Riz aux feuilles de lotus
Riz frit aux pétoncles séchés, champignons shiitake, canard rôti, crevettes fraîches et filets de poulet, enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit à la vapeur au micro-ondes.
Ingrédients
Riz Simiao premium (lavé)
1 tasse
Bouillon de volaille (mélangé à l'eau de trempage des champignons et à l'eau de trempage des pétoncles séchés pour un total de 2 tasses)
1 tasse
Pétoncles séchés concassés (trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et effilochés)
1 cuillère à soupe bombée
Champignons shiitakés séchés moyens (trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupés en dés)
6
Filet de canard rôti (coupé en dés)
1/3 de tasse
Crevettes fraîches (passées au micro-ondes puis épluchées et déveinées)
180 g (6 oz)
Filet de poulet (tendons retirés et coupé en dés)
85 g (3 oz)
Huile
2 cuillères à soupe
Œuf (battu pour faire une dorure à l'œuf)
1
Huile de sésame
2 cuillères à café
Sel
1/2 cuillère à café
Feuilles de lotus fraîches (trempées dans de l'eau presque bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
2
Vin de Shaoxing
1 cuillère à café
Gingembre
1 tranche
Eau (pour la marinade)
1 cuillère à soupe
Blanc d'œuf
2 cuillères à café
Sauce soja claire
2 cuillères à café
Fécule de maïs
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparation
Placez les pétoncles séchés et les champignons shiitakés dans de petits bols séparés ; ajoutez 1/2 tasse d'eau et faites tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Effilochez finement les pétoncles, remettez-les dans le bol, ajoutez le vin de Shaoxing et les tranches de gingembre, couvrez de film alimentaire et faites chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes. Réservez l'eau de trempage. Coupez les champignons en dés et faites-les chauffer avec l'eau de trempage réservée à puissance maximale pendant 1 minute.
2
Préparation
Retirez les tendons du filet de poulet et coupez-le en dés. Mettez-le dans un petit bol, ajoutez d'abord l'eau et mélangez bien, laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée, puis ajoutez les assaisonnements restants.
3
Préparation
Enveloppez fermement les crevettes fraîches dans du film alimentaire, posez sur le plateau rotatif, faites chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes, retirez et rincez à l'eau froide, puis épluchez et déveinez. Réservez. Coupez le canard rôti en dés. Faites tremper les feuilles de lotus fraîches dans de l'eau presque bouillante pour les ramollir afin de les emballer plus facilement.
4
Cuisson
Lavez le riz et mettez-le dans une casserole profonde. Ajoutez de l'eau, du bouillon de volaille et l'eau de trempage des pétoncles et des champignons réservée pour un total de 2 tasses, puis incorporez les pétoncles. Faites chauffer à découvert à puissance maximale pendant 10 minutes, couvrez, puis faites chauffer à puissance moyenne (70 % de la puissance) pendant 5 minutes. Retirez et laissez refroidir. Incorporez l'huile de sésame et le sel.
5
Cuisson
Préchauffez une plaque de grill à puissance maximale pendant 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, versez rapidement la dorure à l'œuf pour couvrir entièrement la surface et faites chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes pour faire une peau d'œuf. Retirez et coupez en dés.
6
Cuisson
Ajoutez le poulet coupé en dés sur la plaque de grill et étalez, ajoutez les champignons, faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute et retirez.
7
Cuisson
Ajoutez le poulet, le canard rôti, les crevettes, les champignons et la peau d'œuf coupée en dés au riz et mélangez bien. Goûtez et ajustez le sel.
8
Cuisson
Placez la moitié du mélange de riz au centre d'une feuille de lotus, repliez d'abord les côtés gauche et droit pour couvrir le riz, puis repliez depuis le côté proche vers l'extérieur, et enfin repliez depuis le côté éloigné vers l'intérieur pour former un paquet avec le bord replié vers le bas. Assurez-vous d'emballer fermement ; il ne doit pas être lâche. Faites un total de deux paquets.
9
Cuisson
Dans un moule à pain en verre oblong de 1,5 L, tapissez de double couche de papier absorbant humide. Disposez les paquets de riz aux feuilles de lotus serrés à l'intérieur avec le bord replié vers le bas. Couvrez le dessus de deux couches supplémentaires de papier absorbant humide, emballez fermement de film alimentaire et faites chauffer à puissance maximale pendant 7 minutes.
10
Cuisson
Percez le film alimentaire pour libérer la vapeur avant d'ouvrir. Retirez délicatement les paquets de riz aux feuilles de lotus et ouvrez les feuilles de lotus pour servir.
