Arroz en Hoja de Loto
Arroz frito con vieiras secas, hongos shiitake, pato asado, camarones frescos y tiras de pollo, envuelto en hojas de loto y cocido al vapor en el microondas.
Ingredientes
Arroz Simiao premium (lavado)
1 cup
Caldo de pollo (combinado con el agua de remojo de los champiñones y el agua de la vieira seca hasta un total de 2 tazas)
1 cup
Vieiras secas trituradas (remojadas hasta que estén blandas y desmenuzadas)
1 heaping tbsp
Champiñones shiitake secos medianos (remojados hasta que estén blandos y cortados en cubitos)
6
Pechuga de pato asado (cortada en cubitos)
1/3 cup
Camarones frescos (cocinados en microondas, luego pelados y desvenados)
180 g (6 oz)
Filete de pollo (sin tendones y cortado en cubitos)
85 g (3 oz)
Aceite
2 tbsp
Huevo (batido como baño de huevo)
1
Aceite de sésamo
2 tsp
Sal
1/2 tsp
Hojas de loto frescas (remojadas en agua casi hirviendo hasta que estén blandas)
2
Vino de Shaoxing
1 tsp
Jengibre
1 slice
Agua (para marinar)
1 tbsp
Clara de huevo
2 tsp
Salsa de soja ligera
2 tsp
Maicena
1 tsp
Instrucciones
1
Preparación
Coloque las vieiras secas y los champiñones shiitake en tazones pequeños separados; agregue 1/2 taza de agua y remoje hasta que se ablanden. Desmenuce las vieiras finamente, regréselas al tazón, agregue el vino de Shaoxing y las rodajas de jengibre, cubra con film plástico y caliente a temperatura alta durante 2 minutos. Reserve el agua de remojo. Corte los champiñones en cubitos y caliéntelos junto con el agua de remojo reservada a temperatura alta durante 1 minuto.
2
Preparación
Retire los tendones del filete de pollo y córtelo en cubitos. Coloque en un tazón pequeño, agregue primero el agua y mezcle bien, deje reposar hasta que el agua se absorba por completo, luego agregue los condimentos restantes.
3
Preparación
Envuelva los camarones frescos firmemente en film plástico, colóquelos en el plato giratorio, caliente a temperatura alta durante 2 minutos, retírelos y enjuague con agua fría, luego pélelos y desvénelos. Reserve. Corte el pato asado en cubitos. Remoje las hojas de loto frescas en agua casi hirviendo para ablandarlas y facilitar el envoltorio.
4
Cocción
Lave el arroz y colóquelo en una olla profunda. Agregue agua, caldo de pollo y el agua de remojo reservada de las vieiras y los champiñones hasta un total de 2 tazas, luego incorpore las vieiras. Caliente sin tapa a temperatura alta durante 10 minutos, tape, luego caliente a temperatura media (70% de potencia) durante 5 minutos. Retire y deje enfriar. Incorpore el aceite de sésamo y la sal.
5
Cocción
Precaliente una plancha a temperatura alta durante 5 minutos, agregue 2 cucharadas de aceite, vierta rápidamente el huevo batido para cubrir completamente la superficie y caliente a temperatura alta durante 30 segundos para hacer una capa de huevo. Retire con una cuchara y corte en cubitos.
6
Cocción
Agregue el pollo en cubitos a la plancha y extiéndalo, agregue los champiñones, caliente a temperatura alta durante 1 minuto y retire.
7
Cocción
Agregue el pollo, el pato asado, los camarones, los champiñones y la capa de huevo en cubitos al arroz y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal.
8
Cocción
Coloque la mitad de la mezcla de arroz en el centro de una hoja de loto, doble primero los lados izquierdo y derecho para cubrir el arroz, luego doble desde el lado cercano hacia arriba, y finalmente doble desde el lado lejano hacia adentro para formar un paquete con el borde doblado hacia abajo. Asegúrese de envolver firmemente; no debe quedar suelto. Haga dos paquetes en total.
9
Cocción
En un molde de vidrio oblongo para pan de 1.5 L, forre con doble capa de papel de cocina húmedo. Coloque los paquetes de arroz en hoja de loto firmemente adentro con el borde doblado hacia abajo. Cubra la parte superior con dos capas más de papel de cocina húmedo, envuelva firmemente con film plástico y caliente a temperatura alta durante 7 minutos.
10
Cocción
Perfore el film plástico para liberar el vapor antes de abrir. Retire con cuidado los paquetes de arroz en hoja de loto y corte las hojas de loto para servir.
