Lotusblatt-Reis
Gebratener Reis mit getrockneten Jakobsmuscheln, Shiitake-Pilzen, gerösteter Ente, frischen Garnelen und Hähnchenstreifen, eingewickelt in Lotusblätter und in der Mikrowelle gedünstet.
Zutaten
Premium-Simiao-Reis (gewaschen)
1 cup
Hühnerbrühe (mit Pilz-Einweichwasser und getrocknetem Jakobsmuschelwasser für insgesamt 2 Tassen kombiniert)
1 cup
Zerkleinerte getrocknete Jakobsmuscheln (eingeweicht bis weich und in Streifen gerissen)
1 heaping tbsp
Mittelgroße getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich und gewürfelt)
6
Gebratene Entenbrust (gewürfelt)
1/3 cup
Frische Garnelen (in der Mikrowelle gegart, dann geschält und entdarmt)
180 g (6 oz)
Hähnchenfilet (Sehnen entfernt und gewürfelt)
85 g (3 oz)
Öl
2 tbsp
Ei (zu Eiermilch verquirlt)
1
Sesamöl
2 tsp
Salz
1/2 tsp
Frische Lotusblätter (in nahezu kochendem Wasser eingeweicht bis weich)
2
Shaoxing-Wein
1 tsp
Ingwer
1 slice
Wasser (für die Marinade)
1 tbsp
Eiweiß
2 tsp
Helle Sojasauce
2 tsp
Speisestärke
1 tsp
Anleitung
1
Vorbereitung
Die getrockneten Jakobsmuscheln und Shiitake-Pilze in separate kleine Schalen geben; 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und einweichen, bis sie weich sind. Die Jakobsmuscheln fein zerzupfen, in die Schale zurückgeben, den Shaoxing-Wein und die Ingwerscheiben hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Minuten bei hoher Leistung erhitzen. Das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze würfeln und zusammen mit dem aufbewahrten Einweichwasser 1 Minute bei hoher Leistung erhitzen.
2
Vorbereitung
Die Sehnen vom Hähnchenfilet entfernen und würfeln. In eine kleine Schale geben, zuerst das Wasser hinzufügen und gut vermischen, stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist, dann die restlichen Gewürze hinzufügen.
3
Vorbereitung
Die frischen Garnelen fest in Frischhaltefolie einwickeln, auf den Drehteller legen, 2 Minuten bei hoher Leistung erhitzen, herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, dann schälen und entdarmen. Beiseite stellen. Die gebratene Ente würfeln. Die frischen Lotusblätter in nahezu kochendem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen und das Einwickeln zu erleichtern.
4
Kochen
Den Reis waschen und in einen tiefen Topf geben. Wasser, Hühnerbrühe und das aufbewahrte Jakobsmuschel- und Pilz-Einweichwasser für insgesamt 2 Tassen hinzufügen, dann die Jakobsmuscheln unterrühren. 10 Minuten unbedeckt bei hoher Leistung erhitzen, abdecken, dann 5 Minuten bei mittlerer Leistung (70 %) erhitzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Sesamöl und das Salz unterrühren.
5
Kochen
Eine Grillplatte 5 Minuten bei hoher Leistung vorheizen, 2 EL Öl hinzufügen, schnell die Eiermilch hineingießen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist, und 30 Sekunden bei hoher Leistung erhitzen, um eine Eihaut herzustellen. Herausschöpfen und würfeln.
6
Kochen
Das gewürfelte Hähnchen auf die Grillplatte geben und verteilen, die Pilze hinzufügen, 1 Minute bei hoher Leistung erhitzen und herausnehmen.
7
Kochen
Hähnchen, gebratene Ente, Garnelen, Pilze und gewürfelte Eihaut zum Reis geben und gut vermischen. Abschmecken und das Salz anpassen.
8
Kochen
Die Hälfte der Reismischung in die Mitte eines Lotusblatts legen, zuerst die linke und rechte Seite hochklappen, um den Reis zu bedecken, dann von der nahen Seite her überklappen und schließlich von der fernen Seite her einklappen, sodass ein Päckchen mit der gefalteten Kante nach unten entsteht. Achten Sie darauf, fest einzuwickeln; es darf nicht locker sein. Insgesamt zwei Päckchen herstellen.
9
Kochen
Eine 1,5 L große, längliche Glas-Kastenform mit doppelten Lagen feuchtem Küchenpapier auslegen. Die Lotusblatt-Reispäckchen mit der gefalteten Kante nach unten dicht hineinsetzen. Die Oberseite mit zwei weiteren Lagen feuchtem Küchenpapier bedecken, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und 7 Minuten bei hoher Leistung erhitzen.
10
Kochen
Vor dem Öffnen die Frischhaltefolie durchstechen, um Dampf abzulassen. Die Lotusblatt-Reispäckchen vorsichtig herausnehmen und die Lotusblätter zum Servieren aufschneiden.
