Лотосовый рис
Жареный рис с сушёными морскими гребешками, грибами шиитаке, жареной уткой, свежими креветками и куриным филе, завёрнутый в лотосовые листья и приготовленный на пару в микроволновой печи.
Ингредиенты
Премиум-рис Сымяо (промытый)
1 стакан
Куриный бульон (вместе с водой от замачивания грибов и водой от сушёных морских гребешков общим объёмом 2 стакана)
1 стакан
Измельчённые сушёные морские гребешки (замоченные до мягкости и разобранные на волокна)
1 ст. л. с горкой
Средние сушёные грибы шиитаке (замоченные до мягкости и нарезанные кубиками)
6
Грудка жареной утки (нарезанная кубиками)
1/3 стакана
Свежие креветки (приготовленные в микроволновке, затем очищенные и с удалённой кишкой)
180 г (6 унций)
Куриное филе (без сухожилий, нарезанное кубиками)
85 г (3 унции)
Масло
2 ст. л.
Яйцо (взбитое в яичную смесь)
1
Кунжутное масло
2 ч. л.
Соль
1/2 ч. л.
Свежие лотосовые листья (замоченные в почти кипящей воде до мягкости)
2
Вино Шаосин
1 ч. л.
Имбирь
1 ломтик
Вода (для маринада)
1 ст. л.
Яичный белок
2 ч. л.
Лёгкий соевый соус
2 ч. л.
Кукурузный крахмал
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка
Положите сушёные морские гребешки и грибы шиитаке в отдельные маленькие миски; добавьте 1/2 стакана воды и замачивайте до размягчения. Разберите гребешки на тонкие волокна, верните их в миску, добавьте вино Шаосин и ломтики имбиря, накройте пищевой плёнкой и нагревайте на высокой мощности 2 минуты. Сохраните воду от замачивания. Нарежьте грибы кубиками и нагревайте их вместе с сохранённой водой от замачивания на высокой мощности 1 минуту.
2
Подготовка
Удалите сухожилия с куриного филе и нарежьте кубиками. Положите в маленькую миску, сначала добавьте воду и тщательно перемешайте, оставьте до полного впитывания воды, затем добавьте оставшиеся приправы.
3
Подготовка
Плотно заверните свежие креветки в пищевую плёнку, положите на вращающийся поддон, нагревайте на высокой мощности 2 минуты, выньте и промойте холодной водой, затем очистите и удалите кишку. Отложите в сторону. Нарежьте жареную утку кубиками. Замочите свежие лотосовые листья в почти кипящей воде, чтобы размягчить их для более удобного заворачивания.
4
Приготовление
Промойте рис и положите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду, куриный бульон и сохранённую воду от замачивания морских гребешков и грибов общим объёмом 2 стакана, затем добавьте гребешки. Нагревайте без крышки на высокой мощности 10 минут, накройте крышкой, затем нагревайте на средней мощности (70% мощности) 5 минут. Выньте и дайте остыть. Добавьте кунжутное масло и соль.
5
Приготовление
Разогрейте гриль-пластину на высокой мощности 5 минут, добавьте 2 ст. л. масла, быстро влейте яичную смесь, чтобы полностью покрыть поверхность, и нагревайте на высокой мощности 30 секунд, чтобы получился яичный блин. Выньте и нарежьте кубиками.
6
Приготовление
Добавьте нарезанную кубиками курицу на гриль-пластину и распределите, добавьте грибы, нагревайте на высокой мощности 1 минуту и выньте.
7
Приготовление
Добавьте к рису курицу, жареную утку, креветки, грибы и нарезанный кубиками яичный блин и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество соли.
8
Приготовление
Положите половину рисовой смеси в центр лотосового листа, сначала заверните левую и правую стороны, чтобы закрыть рис, затем заверните с ближней стороны, и наконец заверните с дальней стороны, сформировав конверт с загнутым краем вниз. Обязательно заверните плотно; он не должен быть свободным. Всего сделайте два конверта.
9
Приготовление
В прямоугольную стеклянную форму для хлеба объёмом 1,5 л выложите двойной слой влажной кухонной бумаги. Плотно разместите конверты из лотосовых листьев с рисом внутри загнутым краем вниз. Накройте сверху ещё двумя слоями влажной кухонной бумаги, плотно оберните пищевой плёнкой и нагревайте на высокой мощности 7 минут.
10
Приготовление
Проткните пищевую плёнку, чтобы выпустить пар, прежде чем открывать. Аккуратно извлеките конверты из лотосовых листьев с рисом и разрежьте лотосовые листья для подачи.
