蓮の葉包みご飯
干し貝柱、しいたけ、ローストダック、えび、鶏のささみを使ったチャーハンを蓮の葉で包み、電子レンジで蒸します。
材料
上等な絲苗米（洗ったもの）
1カップ
鶏ガラスープ（椎茸の戻し汁と干し貝柱の戻し汁と合わせて合計2カップ）
1カップ
砕いた干し貝柱（柔らかくなるまで戻し、ほぐしたもの）
山盛り大さじ1
中サイズの干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、みじん切りにしたもの）
6個
焼き鴨胸肉（角切り）
1/3カップ
新鮮なエビ（電子レンジで加熱してから殻を剥き、背わたを除く）
180g（6オンス）
鶏ささ身（筋を取り除き、角切り）
85g（3オンス）
油
大さじ2
卵（溶き卵にする）
1個
ごま油
小さじ2
塩
小さじ1/2
新鮮な蓮の葉（柔らかくなるまで熱めのお湯に浸す）
2枚
紹興酒
小さじ1
生姜
1切れ
水（マリネ用）
大さじ1
卵白
小さじ2
薄口醤油
小さじ2
片栗粉
小さじ1
作り方
1
準備
干し貝柱と干し椎茸を別々の小さなボウルに入れ、水1/2カップを加えて柔らかくなるまで浸す。貝柱を細かく裂き、ボウルに戻し、紹興酒と生姜の薄切りを加え、ラップで覆い、強火で2分間加熱する。戻し汁は取っておく。椎茸をみじん切りにし、取っておいた戻し汁と一緒に強火で1分間加熱する。
2
準備
鶏ささ身から筋を取り除き、角切りにする。小さなボウルに入れ、まず水を加えてよく混ぜ、水が完全に吸収されるまで置いてから、残りの調味料を加える。
3
準備
新鮮なエビをラップできっちり包み、ターンテーブルに置き、強火で2分間加熱し、取り出して冷水ですすいでから、殻を剥いて背わたを除く。取っておく。焼き鴨を角切りにする。新鮮な蓮の葉を熱めのお湯に浸して柔らかくし、包みやすくする。
4
調理
米を洗い、深めの鍋に入れる。水、鶏ガラスープ、取っておいた貝柱と椎茸の戻し汁を加えて合計2カップにし、貝柱を混ぜる。蓋をせずに強火で10分間加熱し、蓋をして中火（70%の出力）で5分間加熱する。取り出して冷ます。ごま油と塩を混ぜる。
5
調理
グリルプレートを強火で5分間予熱し、油大さじ2を加え、溶き卵を素早く注いで表面全体を覆い、強火で30秒間加熱して卵皮を作る。すくい出して角切りにする。
6
調理
角切りにした鶏肉をグリルプレートに加え広げ、椎茸も加えて強火で1分間加熱し、取り出す。
7
調理
鶏肉、焼き鴨、エビ、椎茸、角切りにした卵皮を米に加え、よく混ぜる。味見をして塩を調整する。
8
調理
米混合物の半分を蓮の葉の中央に置き、左右の辺をまず持ち上げて米を覆い、手前から折りたたみ、最後に奥側から内側に折り込んで、折じた端が下になるように包むようにする。きつめに包むこと、ゆるんではならない。合計2個包む。
9
調理
1.5Lの細長いガラスのパウンド型に、湿らせたキッチンペーパーを二重に敷く。蓮の葉包みご飯を折り込んだ端を下にしてきつめに並べる。上からさらに湿らせたキッチンペーパーを二重に被せ、ラップできっちりと包み、強火で7分間加熱する。
10
調理
開ける前にラップに穴を開けて蒸気を逃がす。蓮葉包みご飯を慎重に取り出し、蓮の葉を切り開いて提供する。
