연잎밥
건전복, 표고버섯, 오리 구이, 생새우, 닭 안심을 넣은 볶음밥을 연잎에 싸서 전자레인지에 찐 요리.
재료
프리미엄 시미아오 쌀 (씻은 것)
1 컵
닭육수 (버섯 불린 물과 건전복 불린 물을 합쳐 총 2컵)
1 컵
부순 건전복 (부드러워질 때까지 불린 뒤 채썬 것)
1 큰술 (살짝 넘치게)
중간 크기 건표고버섯 (부드러워질 때까지 불린 뒤 깍둑썰기)
6
오리 구이 가슴살 (깍둑썰기)
1/3 컵
생새우 (전자레인지에 익힌 후 껍질을 벗기고 내장 제거)
180 g (6 oz)
닭 안심 (힘줄 제거 후 깍둑썰기)
85 g (3 oz)
식용유
2 큰술
계란 (계란물로 풀어낸 것)
1
참기름
2 작은술
소금
1/2 작은술
생연잎 (거의 끓는 물에 불려 부드럽게 한 것)
2
소흥주
1 작은술
생강
1 조각
물 (양념용)
1 큰술
계란 흰자
2 작은술
저염 간장
2 작은술
옥수수 전분
1 작은술
조리 방법
1
준비
건전복과 건표고버섯을 각각 작은 그릇에 담고, 물 1/2 컵을 넣은 뒤 부드러워질 때까지 불린다. 전복은 곱게 채썰어 그릇에 다시 담고, 소흥주와 생강 편을 넣은 뒤 랩으로 덮어 강한 불에서 2분간 가열한다. 불린 물은 남겨둔다. 표고버섯은 깍둑썰기하여 남겨둔 불린 물과 함께 강한 불에서 1분간 가열한다.
2
준비
닭 안심의 힘줄을 제거하고 깍둑썰기한다. 작은 그릇에 담고 물을 먼저 넣어 잘 섞은 후, 물이 완전히 흡수될 때까지 둔다. 그다음 나머지 양념을 넣는다.
3
준비
생새우를 랩으로 단단히 감싸 턴테이블 위에 올려놓고 강한 불에서 2분간 가열한 뒤 꺼내 찬물에 헹구고 껍질을 벗겨 내장을 뺀다. 따로 둔다. 오리 구이는 깍둑썰기한다. 생연잎은 거의 끓는 물에 불려 부드럽게 한 후 사용한다.
4
조리
쌀을 씻어 깊은 냄비에 담는다. 물, 닭육수, 남겨둔 전복과 버섯 불린 물을 합쳐 총 2컵이 되도록 넣고 전복을 함께 섞는다. 뚜껑을 열고 강한 불에서 10분간 가열한 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불(70% 출력)에서 5분간 가열한다. 꺼내 식힌다. 참기름과 소금을 넣고 섞는다.
5
조리
그릴 플레이트를 강한 불에서 5분간 예열한 뒤 식용유 2 큰술을 넣고, 계란물을 재빨리 부어 표면을 완전히 덮은 다음 강한 불에서 30초간 가열해 계란 부침을 만든다. 건져내어 깍둑썰기한다.
6
조리
그릴 플레이트에 깍둑썬 닭을 넣고 펼친 뒤 버섯을 더하고 강한 불에서 1분간 가열한 후 꺼낸다.
7
조리
쌀에 닭, 오리 구이, 새우, 버섯, 깍둑썬 계란 부침을 넣고 잘 섞는다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.
8
조리
연잎 한 장의 중앙에 쌀 혼합물의 절반을 놓고, 먼저 좌우 양쪽을 접어 쌀을 덮은 다음 가까운 쪽부터 접어 덮고, 마지막으로 먼 쪽을 안쪽으로 접어 접은 모서리가 아래를 향하도록 소포처럼 만든다. 단단하게 감싸야 하며 느슨해서는 안 된다. 모두 두 개를 만든다.
9
조리
1.5 L의 긴 유리 로프 팬에 젖은 키친타월을 두 겹으로 깐다. 연잎밥 소포를 접은 모서리가 아래를 향하도록 빈틈없이 가지런히 넣는다. 위에도 젖은 키친타월 두 겹을 덮고 랩으로 단단히 감싼 다음 강한 불에서 7분간 가열한다.
10
조리
뜯기 전에 랩에 구멍을 뚫어 증기를 빼준다. 연잎밥 소포를 조심스럽게 꺼내고 연잎을 잘라 접시에 담아 낸다.
