دجاج على البخار بأوراق اللوتس ودقيق الأرز
يُغلَّف الدجاج الصغير بأوراق اللوتس ويُطهى على البخار مع دقيق الأرز، فيكتسب رائحةً ناعمةً مميِّزة من أوراق اللوتس. ويصبح اللحم طريًا، بنكهات غنية ولذيذة.
المكونات
دجاج صغير طري (مذبوح، منظف، منزوع العظم ومقطع إلى شرائح)
1 (حوالي 1000 غ)
أرز (مقلي مع حبوب فلفل سيتشوان حتى يصفر لونه، ثم مطحون إلى مسحوق خشن)
100 غ
بازلاء
25 غ
أوراق اللوتس (مغسولة، مبيّضة حتى تصبح لينة، مقطعة إلى مثلثات)
10
حبوب فلفل سيتشوان (مقلية مع الأرز)
3 غ
فلفل حار مخلل (منزوع العنق والبذور، ومقطع بشكل مائل)
10 غ
ملح
3 غ
صلصة الصويا
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
سكر
15 غ
فلفل أبيض
2 غ
دوبانجيانغ بي شيان (مفروم ناعم)
15 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
صلصة التوفو المخمر
10 غ
مرق
56 غ
شحم الخنزير
20 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج والمكونات
بعد ذبح الدجاج الصغير وتنظيفه، انزع العظم وقطّعه إلى شرائح بطول حوالي 5.5 سم وعرض 2 سم. اقلِ الأرز مع حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة حتى يصفر لونه، ثم اطحنه إلى مسحوق خشن. أزل العنق والبذور من الفلفل الحار المخلل، ثم قطّعه بشكل مائل. اغسل أوراق اللوتس وبيّضها حتى تصبح لينة، ثم قطّعها إلى مثلثات متساوية الأضلاع بطول ضلع حوالي 12 سم.
2
النقع والتتبيل
اخلط الدجاج مع الملح، والفلفل الأبيض، وصلصة الصويا، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والسكر، ودوبانجيانغ بي شيان المفروم، والزنجبيل المفروم، وصلصة التوفو المخمر، واخلط جيدًا حتى يتحول لونه إلى الذهبي المحمر ويمتص النكهات. أضف المرق، ودقيق الأرز، وشحم الخنزير، واخلط بالتساوي لتتغطى المكونات.
3
اللف والطهي على البخار
ضع ورقة لوتس واحدة بحيث يكون ظهرها للأعلى وقمتها متجهة إلى الخارج. ضع قطعتين من الدجاج على الورقة مع قطعة واحدة من الفلفل الحار المخلل وبعض حبوب البازلاء. لف الورقة على شكل حزمة محكمة ورتب الحزم في وعاء طهي على البخار. ضع الوعاء في قدر البخار واطبخ حتى يصبح طريًا. أزل، ثم اقلبه على طبق التقديم للتقديم.
