Poulet vapeur aux feuilles de lotus et à la farine de riz

Name: Poulet vapeur aux feuilles de lotus et à la farine de riz
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) Jeune poulet tendre (abattu, nettoyé, désossé et coupé en lanières); 100 g Riz (sauté à sec avec des baies de Sichuan jusqu'à devenir jaune pâle, puis moulu en poudre grossière); 25 g Petits pois; 10 Feuilles de lotus (lavées, blanchies jusqu'à devenir tendres, coupées en triangles); 3 g Baies de Sichuan (frites avec le riz); 10 g Piments marinés (équeutés, épépinés et coupés en biseau); 3 g Sel; 10 g Sauce soja; 1 g MSG; 15 g Sucre; 2 g Poivre blanc; 15 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 10 g Gingembre haché; 10 g Sauce de tofu fermenté; 56 g Bouillon; 20 g Saindoux

Du jeune poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit à la vapeur avec de la farine de riz, lui conférant un délicat parfum de feuille de lotus. La viande devient tendre, aux saveurs riches et savoureuses.

1 h 20 min

Facile

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Poulet vapeur aux feuilles de lotus et à la farine de riz

Ingrédients

Jeune poulet tendre (abattu, nettoyé, désossé et coupé en lanières) 1 (environ 1000 g)

Riz (sauté à sec avec des baies de Sichuan jusqu'à devenir jaune pâle, puis moulu en poudre grossière) 100 g

Petits pois 25 g

Feuilles de lotus (lavées, blanchies jusqu'à devenir tendres, coupées en triangles) 10

Baies de Sichuan (frites avec le riz) 3 g

Piments marinés (équeutés, épépinés et coupés en biseau) 10 g

Sel 3 g

Sauce soja 10 g

MSG 1 g

Sucre 15 g

Poivre blanc 2 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 15 g

Gingembre haché 10 g

Sauce de tofu fermenté 10 g

Bouillon 56 g

Saindoux 20 g

Instructions

Préparation du poulet et des ingrédients

Une fois le jeune poulet abattu et nettoyé, désossez-le et coupez-le en lanières d'environ 5,5 cm de long et 2 cm de large. Faites revenir le riz à sec avec les baies de Sichuan dans un wok jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle, puis réduisez-le en poudre grossière. Équeutez et épépinez les piments marinés, puis coupez-les en biseau. Lavez et blanchissez les feuilles de lotus jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en triangles équilatéraux d'environ 12 cm de côté.

Mariner et assaisonner

Mélangez le poulet avec le sel, le poivre blanc, la sauce soja, le MSG, le sucre, le doubanjiang de Pixian haché, le gingembre haché et la sauce de tofu fermenté, en remuant bien jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur rouge-doré et absorbe les saveurs. Ajoutez le bouillon, la farine de riz et le saindoux, puis mélangez uniformément pour enrober.

Envelopper et cuire à la vapeur

Posez une feuille de lotus avec la face extérieure vers le haut et la pointe dirigée vers l'extérieur. Déposez deux morceaux de poulet sur la feuille avec un morceau de piment mariné et quelques petits pois. Roulez la feuille en un petit paquet bien serré et disposez les paquets dans un bol allant à la vapeur. Placez le bol dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez, puis démoulez sur un plat de service pour servir.