Hähnchen mit Lotusblatt und Reismehl gedämpft

Name: Hähnchen mit Lotusblatt und Reismehl gedämpft
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (etwa 1000 g) Zartes Junghähnchen (geschlachtet, gereinigt, entbeint und in Streifen geschnitten); 100 g Reis (mit Szechuan-Pfefferkörnern gebraten, bis er blassgelb ist, dann zu grobem Pulver gemahlen); 25 g Erbsen; 10 Lotusblätter (gewaschen, blanchiert bis weich, in Dreiecke geschnitten); 3 g Szechuan-Pfefferkörner (mit dem Reis zusammen gebraten); 10 g Eingelegte Chilischoten (entstielt, entkernt und schräg geschnitten); 3 g Salz; 10 g Sojasauce; 1 g MSG; 15 g Zucker; 2 g Weißer Pfeffer; 15 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 10 g Gehackter Ingwer; 10 g Fermentierte Tofusauce; 56 g Brühe; 20 g Schmalz

Junges Hähnchen wird in Lotusblätter eingewickelt und mit Reismehl gedämpft, was ein zartes Lotusblatt-Aroma verleiht. Das Fleisch wird zart und hat einen reichen, würzigen Geschmack.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Hähnchen mit Lotusblatt und Reismehl gedämpft

Zutaten

Zartes Junghähnchen (geschlachtet, gereinigt, entbeint und in Streifen geschnitten) 1 (etwa 1000 g)

Reis (mit Szechuan-Pfefferkörnern gebraten, bis er blassgelb ist, dann zu grobem Pulver gemahlen) 100 g

Erbsen 25 g

Lotusblätter (gewaschen, blanchiert bis weich, in Dreiecke geschnitten) 10

Szechuan-Pfefferkörner (mit dem Reis zusammen gebraten) 3 g

Eingelegte Chilischoten (entstielt, entkernt und schräg geschnitten) 10 g

Salz 3 g

Sojasauce 10 g

MSG 1 g

Zucker 15 g

Weißer Pfeffer 2 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 15 g

Gehackter Ingwer 10 g

Fermentierte Tofusauce 10 g

Brühe 56 g

Schmalz 20 g

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens und der Zutaten

Nachdem das Junghähnchen geschlachtet und gereinigt wurde, entbeinen und in etwa 5,5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Den Reis mit den Szechuan-Pfefferkörnern im Wok trockenrösten, bis er blassgelb ist, dann zu grobem Pulver mahlen. Die eingelegten Chilischoten entstielen und entkernen, dann schräg schneiden. Die Lotusblätter waschen und blanchieren, bis sie weich sind, dann in etwa 12 cm große gleichseitige Dreiecke schneiden.

Marinieren und Würzen

Das Hähnchen mit Salz, weißem Pfeffer, Sojasauce, MSG, Zucker, gehacktem Pixian-Doubanjiang, gehacktem Ingwer und fermentierter Tofusauce vermengen und gut durchmischen, bis es eine rötlich-goldene Farbe annimmt und die Aromen aufnimmt. Brühe, Reismehl und Schmalz hinzufügen und gleichmäßig unterheben, sodass alles überzogen ist.

Einwickeln und Dämpfen

Ein Lotusblatt mit der Rückseite nach oben und der Spitze nach außen hinlegen. Zwei Hähnchenstücke auf das Blatt legen, zusammen mit einem Stück eingelegter Chilischote und einigen Erbsen. Das Blatt zu einem festen Bündel rollen und die Bündel in einer Dampfschale anordnen. Die Schale in einen Dampfgarer stellen und garen, bis es zart ist. Herausnehmen und auf einen Servierteller stürzen, um zu servieren.