Pollo al vapor con hoja de loto y harina de arroz

Name: Pollo al vapor con hoja de loto y harina de arroz
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) Pollo tierno joven (sacrificado, limpiado, deshuesado y cortado en tiras); 100 g Arroz (frito con granos de pimienta de Sichuan hasta que esté amarillo pálido, luego molido en polvo grueso); 25 g Guisantes; 10 Hojas de loto (lavadas, blanqueadas hasta que estén suaves, cortadas en triángulos); 3 g Granos de pimienta de Sichuan (fritos junto con el arroz); 10 g Chiles encurtidos (despepitados, sin semillas y cortados en bisel); 3 g Sal; 10 g Salsa de soja; 1 g Glutamato monosódico; 15 g Azúcar; 2 g Pimienta blanca; 15 g Doubanjiang de Pixian (picado fino); 10 g Jengibre picado; 10 g Salsa de tofu fermentado; 56 g Caldo; 20 g Manteca de cerdo

El pollo joven se envuelve en hojas de loto y se cocina al vapor con harina de arroz, impartiendo una delicada fragancia de hoja de loto. La carne queda tierna, con sabores ricos y sabrosos.

1 h 20 min

Fácil

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Pollo al vapor con hoja de loto y harina de arroz

Ingredientes

Pollo tierno joven (sacrificado, limpiado, deshuesado y cortado en tiras) 1 (aproximadamente 1000 g)

Arroz (frito con granos de pimienta de Sichuan hasta que esté amarillo pálido, luego molido en polvo grueso) 100 g

Guisantes 25 g

Hojas de loto (lavadas, blanqueadas hasta que estén suaves, cortadas en triángulos) 10

Granos de pimienta de Sichuan (fritos junto con el arroz) 3 g

Chiles encurtidos (despepitados, sin semillas y cortados en bisel) 10 g

Sal 3 g

Salsa de soja 10 g

Glutamato monosódico 1 g

Azúcar 15 g

Pimienta blanca 2 g

Doubanjiang de Pixian (picado fino) 15 g

Jengibre picado 10 g

Salsa de tofu fermentado 10 g

Caldo 56 g

Manteca de cerdo 20 g

Instrucciones

Preparación del pollo y los ingredientes

Después de sacrificar y limpiar el pollo joven, deshuélelo y córtelo en tiras de aproximadamente 5,5 cm de largo y 2 cm de ancho. Fría en seco el arroz con los granos de pimienta de Sichuan en un wok hasta que esté amarillo pálido, luego muela hasta obtener un polvo grueso. Despepite y retire las semillas de los chiles encurtidos, luego córtelos en bisel. Lave y blanquee las hojas de loto hasta que estén suaves, luego córtelas en triángulos equiláteros de aproximadamente 12 cm.

Marinado y sazonado

Combine el pollo con la sal, pimienta blanca, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, doubanjiang de Pixian picado, jengibre picado y salsa de tofu fermentado, mezclando bien hasta que adquiera un color dorado rojizo y absorba los sabores. Añada el caldo, la harina de arroz y la manteca de cerdo, y mezcle uniformemente para recubrir.

Envoltura y cocción al vapor

Coloque una hoja de loto con el lado posterior hacia arriba y la punta hacia afuera. Coloque dos trozos de pollo en la hoja junto con una porción de chile encurtido y unos guisantes. Enrolle la hoja en un paquete apretado y disponga los paquetes en un bol para cocción al vapor. Coloque el bol en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté tierno. Retire, luego invierta sobre un plato de servir para servir.