Cubos de Pechuga de Pollo Salteados con Salsa
Estilo Pekín: cubitos de pechuga de pollo salteados con salsa: los dados de pollo se rebozan, se pasan brevemente por aceite caliente y luego se saltean rápidamente con pasta de judía amarilla dulce frita para conseguir un color dorado, una textura tierna y un sabor ligeramente dulce.
Ingredientes
Filete de pechuga de pollo (quitar tendones, cortar en cubos de 1/2 pulgada)
200 g
Pasta de soja amarilla
50 g
Clara de huevo (batida)
1
Vino de Shaoxing
50 g
Azúcar
20 g
MSG
a pinch
Almidón de castaña de agua (mezclado en una pasta líquida)
50 g
Aceite de sésamo
a pinch
Manteca de cerdo (para saltear el pollo)
to taste
Instrucciones
1
Preparando el Pollo
Quite los tendones de la pechuga de pollo y corte la carne en cubos de 1/2 pulgada. Mezcle los cubos con la clara de huevo batida, luego mezcle nuevamente con la pasta líquida de almidón de castaña de agua.
2
Escaldado en Aceite
Caliente la manteca de cerdo en un wok a fuego moderado. Agregue los cubos de pollo y revuelva para separarlos hasta que estén cocidos aproximadamente un 50 por ciento, luego viértalos en un colador para escurrir el aceite.
3
Salteado con Salsa
Usando el mismo wok caliente, primero agregue la pasta de soja amarilla y saltee brevemente, luego agregue el azúcar y revuelva para combinar. Una vez que el azúcar y la pasta estén mezcladas, vierta el vino, el MSG y el aceite de sésamo, y continúe cocinando hasta que la mezcla de azúcar y pasta se separe y se vuelva de un amarillo dorado. Rápidamente agregue los cubos de pollo y revuelva varias veces hasta que estén cubiertos uniformemente con la salsa.
