Hähnchenbrustwürfel in Sauce gebraten

Name: Hähnchenbrustwürfel in Sauce gebraten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Hähnchenbrustfilet (Sehnen entfernen, in 1,3 cm große Würfel schneiden); 50 g Gelbe Sojabohnenpaste; 1 Eiweiß (verquirlt); 50 g Shaoxing-Wein; 20 g Zucker; eine Prise MSG; 50 g Wasserkastanienstärke (zu einem Brei angerührt); eine Prise Sesamöl; nach Geschmack Schmalz (zum Anbraten des Hähnchens)

Peking-Art Hähnchenbrustwürfel, pfannenrühr-gebraten mit Sauce: Die gewürfelte Hähnchenbrust wird paniert, kurz durch heißes Öl gezogen und dann rasch mit gebratener süßer gelber Bohnenpaste pfannenrührt, um eine goldene Farbe, eine zarte Textur und einen mild-süßen Geschmack zu erzielen.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrustfilet (Sehnen entfernen, in 1,3 cm große Würfel schneiden) 200 g

Gelbe Sojabohnenpaste 50 g

Eiweiß (verquirlt) 1

Shaoxing-Wein 50 g

Zucker 20 g

MSG eine Prise

Wasserkastanienstärke (zu einem Brei angerührt) 50 g

Sesamöl eine Prise

Schmalz (zum Anbraten des Hähnchens) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens

Die Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen und das Fleisch in 1,3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit dem verquirlten Eiweiß vermengen und dann erneut mit der feuchten Wasserkastanienstärke-Mischung vermengen.

Blanchieren in Öl

Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren trennen, bis sie etwa zur Hälfte gegart sind, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Saucen-Braten

Im selben heißen Wok zunächst die gelbe Sojabohnenpaste hinzufügen und kurz anbraten, dann den Zucker hinzufügen und unterrühren. Sobald sich Zucker und Paste verbunden haben, den Wein, MSG und das Sesamöl zugießen und weiterkochen, bis sich die Zucker-Paste-Mischung trennt und goldgelb wird. Rasch die Hähnchenwürfel hinzufügen und einige Male schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.