Cubes de blanc de poulet sautés à la sauce
Cubes de blanc de poulet sautés à la sauce façon Pékin : les dés de poulet sont enrobés, brièvement passés dans l'huile chaude, puis rapidement sautés avec de la pâte de soja jaune sucrée frite pour une couleur dorée, une texture tendre et une saveur légèrement sucrée.
Ingrédients
Filet de blanc de poulet (retirer les tendons, couper en cubes de 1,3 cm)
200 g
Pâte de soja jaune
50 g
Blanc d'œuf (battu)
1
Vin de Shaoxing
50 g
Sucre
20 g
MSG
une pincée
Fécule de châtaigne d'eau (mélangée en bouillie)
50 g
Huile de sésame
une pincée
Saindoux (pour faire sauter le poulet)
au goût
Instructions
1
Préparation du poulet
Retirez les tendons du blanc de poulet et coupez la viande en cubes de 1,3 cm. Mélangez les cubes avec le blanc d'œuf battu, puis mélangez à nouveau avec la bouillie humide de fécule de châtaigne d'eau.
2
Blanchiment dans l'huile
Faites chauffer du saindoux dans un wok à feu moyen. Ajoutez les cubes de poulet et remuez pour les séparer jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 50 %, puis versez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Sauter à la sauce
Dans le même wok chaud, ajoutez d'abord la pâte de soja jaune et faites sauter brièvement, puis ajoutez le sucre et remuez pour mélanger. Une fois le sucre et la pâte mélangés, versez le vin, le MSG et l'huile de sésame, et continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange de sucre et de pâte se sépare et devienne jaune doré. Ajoutez rapidement les cubes de poulet et remuez quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de sauce.
