Salade de poulet aux fruits citronnée
Une salade de poulet à l'ananas, aux pommes et aux raisins, mélangée dans une mayonnaise citronnée crémeuse.
Ingrédients
ananas en morceaux
2 boîtes (8 onces chacune)
pomme (en dés)
1 moyenne
poulet cuit (en cubes)
3 tasses
raisins sans pépins (coupés en deux)
1 tasse
beurre
3 cuillères à soupe
farine tout usage
3 cuillères à soupe
sucre
1/4 tasse
sel
1 cuillère à thé
jus de citron
1/2 tasse
jaunes d'œufs (légèrement battus)
2
crème à fouetter épaisse
1/2 tasse
feuilles de laitue
amandes (effilées, grillées)
1/2 tasse
Instructions
1
Préparer les fruits et le poulet
Égoutter l'ananas en réservant le jus. Mettre de côté l'ananas et 1/2 tasse de jus. Mélanger le jus restant avec la pomme; égoutter. Dans un grand bol, combiner le poulet, les raisins, l'ananas et la pomme. Couvrir et réfrigérer.
2
Préparer la vinaigrette
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse; ajouter graduellement le jus de citron et le jus d'ananas réservé. Porter à ébullition; laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes. Réduire le feu. Ajouter une petite quantité aux jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole. Porter à une légère ébullition; cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu; réfrigérer pendant 10-15 minutes.
3
Terminer et servir
Battre la crème jusqu'à formation de pics fermes; incorporer délicatement à la vinaigrette refroidie. Verser sur le mélange de poulet; remuer doucement pour enrober. Réfrigérer pendant 1 heure. Servir dans un bol garni de laitue. Saupoudrer d'amandes.
