レモンチキンフルーツサラダ
パイナップル、りんご、ぶどうを具材にしたチキンサラダを、クリーミーなレモンマヨネーズで和えた一品です。
材料
パイナップルの角切り
2缶（各8オンス）
りんご（角切り）
中1個
鶏肉（角切り、調理済み）
3カップ
種なしぶどう（半分に切る）
1カップ
バター
大さじ3
薄力粉
大さじ3
砂糖
1/4カップ
塩
小さじ1
レモン汁
1/2カップ
卵黄（軽く溶きほぐす）
2個
生クリーム
1/2カップ
レタスの葉
アーモンド（スライス、ロースト）
1/2カップ
作り方
1
フルーツと鶏肉を準備する
パイナップルの汁を切り、汁は取っておく。パイナップルと1/2カップ分の汁を別にする。残りの汁とりんごを合わせ、水気を切る。大きめのボウルで鶏肉、ぶどう、パイナップル、りんごを混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
2
ドレッシングを作る
鍋でバターを溶かす。小麦粉、砂糖、塩をなめらかになるまでかき混ぜ、レモン汁と取っておいたパイナップルの汁を少しずつ加える。沸騰させ、2分間煮てかき混ぜる。火を弱める。卵黄に少量ずつ加えてから、すべて鍋に戻す。軽く沸騰させ、2分間煮てかき混ぜる。火から下ろし、10〜15分間冷やす。
3
仕上げて盛り付ける
クリームを硬い角が立つまで泡立て、冷ましたドレッシングに混ぜ合わせる。鶏肉の上にかけ、優しく全体を絡めるように混ぜる。1時間冷やす。レタスで敷いたボウルに盛り付ける。アーモンドを散らす。
