Ensalada de Pollo con Frutas al Limón
Una ensalada de pollo con piña, manzana y uvas, aliñada con mayonesa cremosa de limón.
Ingredientes
trozos de piña
2 latas (8 onzas cada una)
manzana (en cubos)
1 mediana
pollo cocido (en cubos)
3 tazas
uvas sin semillas (cortadas por la mitad)
1 taza
mantequilla
3 cucharadas
harina de trigo
3 cucharadas
azúcar
1/4 de taza
sal
1 cucharadita
jugo de limón
1/2 taza
yemas de huevo (ligeramente batidas)
2
crema para batir
1/2 taza
hojas de lechuga
almendras (en láminas, tostadas)
1/2 taza
Instrucciones
1
Preparar la fruta y el pollo
Escurrir la piña, reservando el jugo. Reservar la piña y 1/2 taza de jugo. Mezclar el jugo restante con la manzana; escurrir. En un tazón grande, combinar el pollo, las uvas, la piña y la manzana. Tapar y refrigerar.
2
Preparar el aderezo
En una cacerola, derretir la mantequilla. Incorporar la harina, el azúcar y la sal hasta que estén suaves; agregar gradualmente el jugo de limón y el jugo de piña reservado. Llevar a ebullición; hervir y revolver durante 2 minutos. Reducir el fuego. Agregar una pequeña cantidad a las yemas de huevo; devolver todo a la cacerola. Llevar a ebullición suave; cocinar y revolver durante 2 minutos. Retirar del fuego; enfriar durante 10-15 minutos.
3
Terminar y servir
Batir la crema hasta que forme picos firmes; incorporar al aderezo enfriado. Verter sobre la mezcla de pollo; revolver suavemente para cubrir. Enfriar durante 1 hora. Servir en un tazón forrado con lechuga. Espolvorear con almendras.
