소스로 볶은 닭가슴살 큐브
베이징식 소스 볶음 닭가슴살 큐브: 다진 닭고기를 코팅하고, 잠시 뜨거운 기름에 살짝 익힌 다음, 볶은 달콤한 황두장과 함께 빠르게 볶아 황금빛 색감, 부드러운 식감, 그리고 은은한 단맛을 낸다.
재료
닭가슴살 필레(힘줄을 제거하고 1.3cm 크기로 깍둑썰기)
200 g
황두장
50 g
달걀 흰자(풀어놓은)
1
소홍주
50 g
설탕
20 g
미원
한 꼬집
물밤자 전분(물에 풀어 반죽한)
50 g
참기름
한 꼬집
라드(닭고기 볶음용)
기호에 맞게
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 고기를 1.3cm 크기로 깍둑썰기 한다. 깍둑썰기한 닭고기를 풀어놓은 달걀 흰자와 함께 버무린 다음, 물에 풀어 반죽한 물밤자 전분과 다시 함께 버무린다.
2
기름에 데치기
중불로 달군 웍에 라드를 녹인다. 닭고기 큐브를 넣고 약 50% 정도 익을 때까지 분리하면서 젓다가, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
소스 볶음
같은 웍에 먼저 황두장을 넣고 잠깐 볶다가, 설탕을 넣고 섞는다. 설탕과 장이 어우러지면 소홍주, 미원, 참기름을 넣고, 설탕-장 혼합물이 분리되어 황금색이 될 때까지 계속 볶는다. 빠르게 닭고기 큐브를 넣고 소스가 고르게 코팅될 때까지 몇 번 뒤집는다.
