연잎 쌀가루 찜닭

Name: 연잎 쌀가루 찜닭
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (약 1000 g) 부드러운 어린 닭 (도살·손질 후 뼈를 발라 가늘고 길게 썰다); 100 g 쌀 (산초 열매와 함께 옅은 노란빛이 돌 때까지 볶은 뒤 굵게 갈아 가루를 만든다); 25 g 완두콩; 10 연잎 (씻어 부드러워질 때까지 데치고 삼각형으로 자른다); 3 g 산초 열매 (쌀과 함께 볶는다); 10 g 피클 고추 (꼭지를 떼고 씨를 빼며 비스듬히 썬다); 3 g 소금; 10 g 간장; 1 g MSG; 15 g 설탕; 2 g 백후추; 15 g 삐셴 두반장 (잘게 다진다); 10 g 다진 생강; 10 g 발효 두부 소스; 56 g 육수; 20 g 라드

어린 닭은 연잎으로 감싸 쌀가루와 함께 찌게 되며, 은은한 연잎 향이 배어듭니다. 고기는 부드럽게 익어 풍부하고 감칠맛 나는 풍미가 돋보입니다.

1시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

부드러운 어린 닭 (도살·손질 후 뼈를 발라 가늘고 길게 썰다) 1 (약 1000 g)

쌀 (산초 열매와 함께 옅은 노란빛이 돌 때까지 볶은 뒤 굵게 갈아 가루를 만든다) 100 g

완두콩 25 g

연잎 (씻어 부드러워질 때까지 데치고 삼각형으로 자른다) 10

산초 열매 (쌀과 함께 볶는다) 3 g

피클 고추 (꼭지를 떼고 씨를 빼며 비스듬히 썬다) 10 g

소금 3 g

간장 10 g

MSG 1 g

설탕 15 g

백후추 2 g

삐셴 두반장 (잘게 다진다) 15 g

다진 생강 10 g

발효 두부 소스 10 g

육수 56 g

라드 20 g

조리 방법

닭과 재료 준비하기

어린 닭을 도살·손질한 뒤, 뼈를 발라 길이 약 5.5cm, 폭 2cm 정도의 막대 모양으로 썬다. 쌀을 산초 열매와 함께 웍에서 센 불에 볶다가 옅은 노란빛이 돌면 멈추고, 곱게 갈아 가루를 만든다. 피클 고추는 꼭지를 떼고 씨를 빼 비스듬히 썬다. 연잎은 씻어 부드러워질 때까지 데친 뒤, 한 변이 약 12cm인 정삼각형 모양으로 자른다.

재우기와 간하기

닭에 소금, 백후추, 간장, MSG, 설탕, 다진 삐셴 두반장, 다진 생강, 발효 두부 소스를 모두 넣고, 색이 붉은 황금빛으로 변하고 양념이 잘 베이도록 잘 섞는다. 육수, 쌀가루, 라드를 더해 고르게 섞어 닭고기에 잘 묻혀준다.

싸서 찌기

연잎 한 장을 뒷면이 위로, 끝이 바깥쪽을 향하도록 뉘어 둔다. 그 위에 닭고기 두 조각, 피클 고추 한 토막, 완두콩 몇 알을 함께 올린다. 연잎을 단단히 말아 싼 뒤, 찜 그릇에 가지런히 담는다. 찜통에 넣고 부드러워질 때까지 찌고, 꺼낸 뒤 접시에 뒤집어 담아 낸다.