통육 (돼지 창자에 싼 돼지고기 롤)
저장풍 동자육 — 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 황금빛이 감돈다.
재료
돼지고기 (고운 다짐육으로 갈아 둠)
100 g
계란 (밀가루와 물전분을 풀어 튀김옹을 만들어 둠)
1
고운 소금
to taste
대파 (곱게 다져서)
5 g
생강 (곱게 다져서)
5 g
화椒 (곱게 다져서)
10
요리주
to taste
물전분
to taste
참기름
to taste
돼지육수
to taste
밀가루
to taste
돼지 창자 (씻어 20 cm 크기로 자름)
to taste
땅콩기름
250 g
화椒 소금 (찹쌀용으로 곁들임)
to taste
조리 방법
1
1단계
대파, 생강, 화椒를 곱게 다지고, 돼지고기는 곱게 갈아 다짐육을 만든다. 그 모두를 그릇에 함께 넣고, 고운 소금, 요리주, 물전분, 참기름, 돼지육수를 더해 잘 저어 섞어 소를 만든다. 밀가루와 물전분을 함께 풀어 계란을 저어 튀김옹을 만든다. 돼지 창자를 씻어 20 cm 크기의 사각형 두 장으로 자른다. 창자 한쪽 끝에 돼기고기 소를 약 1 cm 두께로 길게 펴 바른다. 창자의 빈 부분에 튀김옹을 얇게 바른 다음, 지름 약 1.5 cm, 길이 약 20 cm의 통 모양으로 말아준다. 냄비에 넣고 약 10분간 찐 뒤 꺼내어 식힌다. 통육 한 개씩을 가로로 반을 잘라 두 토막으로 나눈다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올리고, 땅콩기름 250 g을 부어 약 150°C 정도의 중간 온도로 가열한다. 식혀 둔 돼지 통육 토막 각각에 튀김옹을 한 겹 바른 뒤, 토막을 한 개씩 웍에 담근다. 약 1~2분간 노릇하게 익도록 튀긴 다음, 건져 기름을 빼 놓는다. 1.5 cm 길이로 잘라 모양을 유지한 채 접시에 가지런히 담는다. 따뜻할 때 곁에 담은 화椒 소금을 찍어 먹는다.
