국화 닭가슴살 채
닭가슴살, 신선한 국화꽃, 겨울죽순을 사용해 만든 볶음 요리.
재료
임페리얼 닭가슴살
200 g
신선한 국화 (따다 씻어 맑은 물에 담갔다 건진 것)
2
임페리얼 계란 (흰자만 사용)
2
겨울죽순 (채썬 것)
50 g
식용유
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
백후추
적당량
미원
적당량
설탕
적당량
전분
적당량
채 썬 파와 생강
적당량
조리 방법
1
1단계
닭가슴살의 힘줄을 제거하고 가늘게 채 썬다. 그릇에 담고 소금, 계란 흰자, 전분을 넣어 잘 섞어 코팅한 뒤 옆에 둔다.
2
2단계
국화를 따다 씻고 맑은 물에 담갔다 건져낸다. 겨울죽순을 채 썰어 옆에 둔다.
3
3단계
웍을 센 불에 달군 후 기름을 넣고 40–50% 온도로 가열한다. 먼저 닭가슴살 채를 넣고 풀어주듯 볶다가 죽순을 잠깐 함께 볶고, 모두 건져내어 나중에 쓰도록 옆에 둔다.
4
4단계
웍을 센 불에 달군 후 약간의 베이스 오일을 넣고 파와 생강을 넣어 잠깐 볶는다. 닭가슴살 채와 양념을 넣고 익을 때까지 빠르게 볶는다. 국화를 넣고 몇 번 더 볶는다. 밝은 기름을 살짝 끼얹어 접시에 담아 낸다.
