菊の花鶏糸
鶏むね肉、新鮮な菊の花、冬筍を使った炒め物。
材料
鶏むね肉
200 g
生の菊花（摘んで洗い、きれいな水に浸してから水気を切る）
2
卵（卵白のみ使用）
2
冬筍（細切り）
50 g
食用油
適量
料理酒
適量
塩
適量
白こしょう
適量
味の素
適量
砂糖
適量
片栗粉
適量
刻みネギと生姜
適量
作り方
1
手順1
鶏むね肉の筋を取り除き、細切りにする。ボウルに入れ、塩、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜ、衣をつけておく。
2
手順2
菊花を摘んで洗い、きれいな水に浸してから水気を切る。冬筍を細切りにして別にしておく。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、清潔な油を加えて4〜5割まで熱する。まず鶏の細切りを入れ、さばくようにほぐし、続いて筍をさっと加えて取り出し、後で使うために別にしておく。
4
手順4
中華鍋を強火で熱し、少量の油をひき、刻みネギと生姜をさっと炒める。鶏の細切りと調味料を加え、火が通るまで手早く炒める。菊花を加えてさらに数回炒める。仕上げに油をかけ、皿に盛り付けて提供する。
