Carne en Tubo (Rollos de Cerdo en Grasa de Epiplón)

Name: Carne en Tubo (Rollos de Cerdo en Grasa de Epiplón)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Cerdo (molido en pasta fina); 1 Huevo (batido con harina y almidón húmedo para formar una masa de huevo); al gusto Sal fina; 5 g Cebolla de verdeo (finamente picada); 5 g Jengibre (finamente picado); 10 Grano de pimienta de Sichuan (finamente picado); al gusto Vino de cocina; al gusto Almidón húmedo; al gusto Aceite de sésamo; al gusto Caldo de cerdo; al gusto Harina; al gusto Grasa de epiplón de cerdo (lavada, cortada en cuadros de 20 cm); 250 g Aceite de cacahuete; al gusto Sal de pimienta de Sichuan (para mojar)

Cerdo Tongzi estilo Zhejiang: crujiente por fuera, tierno por dentro y de color dorado.

45 min

Fácil

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Carne en Tubo (Rollos de Cerdo en Grasa de Epiplón)

Ingredientes

Cerdo (molido en pasta fina) 100 g

Huevo (batido con harina y almidón húmedo para formar una masa de huevo) 1

Sal fina al gusto

Cebolla de verdeo (finamente picada) 5 g

Jengibre (finamente picado) 5 g

Grano de pimienta de Sichuan (finamente picado) 10

Vino de cocina al gusto

Almidón húmedo al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Caldo de cerdo al gusto

Harina al gusto

Grasa de epiplón de cerdo (lavada, cortada en cuadros de 20 cm) al gusto

Aceite de cacahuete 250 g

Sal de pimienta de Sichuan (para mojar) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Pique finamente la cebolla de verdeo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y muela el cerdo hasta obtener una pasta fina. Colóquelos juntos en un bol, añada sal fina, vino de cocina, almidón húmedo, aceite de sésamo y caldo de cerdo, y mezcle bien para hacer un relleno. Bata el huevo con harina y almidón húmedo para formar una masa de huevo. Lave la grasa de epiplón de cerdo y córtela en dos cuadros de 20 cm. En un extremo de cada cuadro de grasa de epiplón, extienda el relleno de cerdo en una tira de aproximadamente 1 cm de grosor. Pincele una capa fina de masa de huevo sobre la parte vacía de la grasa de epiplón, luego enróllela en forma de cilindro de aproximadamente 1,5 cm de diámetro y 20 cm de largo. Cocine al vapor en una olla durante unos 10 minutos, retire y deje enfriar. Corte cada rollo por la mitad a lo ancho en dos segmentos.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, vierta 250 g de aceite de cacahuete y caliente hasta que esté tibio (unos 150 grados C). Cubra cada segmento del rollo de cerdo enfriado con una capa de masa de huevo, luego baje las piezas al wok una por una. Fría durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados, luego retire y escurra el aceite. Corte en segmentos de 1,5 cm de largo y disponga en un plato para servir, conservando la forma original. Sirva caliente con sal de pimienta de Sichuan al lado para mojar.