لحم الأنبوب (لفائف لحم الخنزير في دهن الأمعاء)
لحم خنزير تونغ زي على الطريقة الزيجيانغية — مقرمش من الخارج، طري من الداخل، ولونه ذهبي.
المكونات
لحم الخنزير (مطحون إلى عجينة ناعمة)
100 g
بيضة (مخفوقة مع الدقيق والنشا الرطب لتكوين عجينة بيض)
1
ملح ناعم
to taste
البصل الأخضر (مفروم ناعم)
5 g
الزنجبيل (مفروم ناعم)
5 g
فلفل سيتشوان (مفروم ناعم)
10
نبيذ الطبخ
to taste
نشا رطب
to taste
زيت السمسم
to taste
مرق لحم الخنزير
to taste
دقيق
to taste
دهن أمعاء الخنزير (مغسول، مقطع إلى مربعات 20 سم)
to taste
زيت الفول السوداني
250 g
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرم البصل الأخضر والزنجبيل وفلفل سيتشوان ناعمًا، ويُطحن لحم الخنزير إلى عجينة ناعمة. يُوضعان معًا في وعاء، ويُضاف الملح الناعم ونبيذ الطبخ والنشا الرطب وزيت السمسم ومرق لحم الخنزير، ويُحرّك جيدًا لعمل حشوة. تُخفق البيضة مع الدقيق والنشا الرطب لتكوين عجينة بيض. يُغسل دهن أمعاء الخنزير ويُقطع إلى مربعين بحجم 20 سم. على أحد طرفي كل مربع من دهن الأمعاء، تُفرد حشوة لحم الخنزير على شكل شريط بسماكة حوالي 1 سم. تُدهن طبقة رقيقة من عجينة البيض على الجزء الفارغ من دهن الأمعاء، ثم تُلف على شكل أسطوانة بقطر حوالي 1.5 سم وطول 20 سم. تُبخر فوق قدر لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تُرفع وتُترك لتبرد. تُقطع كل لفة إلى نصفين عرضيًا إلى قطعتين.
2
الخطوة 2
يُوضع المقلاة على نار عالية، ويُسكب فيها 250 غرام من زيت الفول السوداني، ويُسخن إلى حرارة متوسطة (حوالي 150 درجة مئوية). تُغلف كل قطعة من لفائف لحم الخنزير المبردة بطبقة من عجينة البيض، ثم تُخفض القطع إلى المقلاة واحدة تلو الأخرى. تُقلى لمدة حوالي 1 إلى 2 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع ويُصفى الزيت. تُقطع إلى قطع بطول 1.5 سم وتُرتب على طبق التقديم، مع الحفاظ على الشكل الأصلي. تُقدم ساخنة مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب للتغميس.
