Röllchen aus Schweinefleisch im Netzfett

Name: Röllchen aus Schweinefleisch im Netzfett
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Schweinefleisch (zu feiner Paste gemahlen); 1 Ei (mit Mehl und nasser Stärke zu einem Eiteig geschlagen); Feines Salz, nach Geschmack; 5 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 5 g Ingwer (fein gehackt); 10 Sichuan-Pfeffer (fein gehackt); Reiswein, nach Geschmack; Nasse Stärke, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; Schweinebrühe, nach Geschmack; Mehl, nach Geschmack; Schweinenetzfett (gewaschen, in 20 cm große Quadrate geschnitten), nach Geschmack; 250 g Erdnussöl; Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen), nach Geschmack

Tongzi-Schweinefleisch nach Zhejiang-Art — außen knusprig, innen zart und goldfarben.

45 Min.

Einfach

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Röllchen aus Schweinefleisch im Netzfett

Zutaten

Schweinefleisch (zu feiner Paste gemahlen) 100 g

Ei (mit Mehl und nasser Stärke zu einem Eiteig geschlagen) 1

Feines Salz nach Geschmack

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 5 g

Ingwer (fein gehackt) 5 g

Sichuan-Pfeffer (fein gehackt) 10

Reiswein nach Geschmack

Nasse Stärke nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Schweinebrühe nach Geschmack

Mehl nach Geschmack

Schweinenetzfett (gewaschen, in 20 cm große Quadrate geschnitten) nach Geschmack

Erdnussöl 250 g

Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Frühlingszwiebel, Ingwer und Sichuan-Pfeffer fein hacken und das Schweinefleisch zu einer feinen Paste mahlen. Zusammen in eine Schüssel geben, feines Salz, Reiswein, nasse Stärke, Sesamöl und Schweinebrühe hinzufügen und gut umrühren, um eine Füllung herzustellen. Das Ei mit Mehl und nasser Stärke zu einem Eiteig schlagen. Das Schweinenetzfett waschen und in zwei 20 cm große Quadrate schneiden. Auf einem Ende jedes Netzfettquadrats die Schweinefleischfüllung in einem etwa 1 cm dicken Streifen verteilen. Eine dünne Schicht Eiteig auf den leeren Teil des Netzfetts streichen, dann zu einem etwa 1,5 cm dicken und 20 cm langen Zylinder aufrollen. Etwa 10 Minuten über einem Topf dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen. Jede Rolle quer in der Mitte in zwei Segmente schneiden.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 250 g Erdnussöl hineingießen und auf mittlere Wärme erhitzen (etwa 150 Grad C). Jedes Segment der abgekühlten Schweinerolle mit einer Schicht Eiteig bestreichen, dann die Stücke einzeln in den Wok gleiten lassen. Etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. In 1,5 cm lange Segmente schneiden und auf einer Servierplatte anrichten, wobei die ursprüngliche Form beibehalten wird. Heiß mit Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.