Viande en tube (Rouleaux de porc en crépine)

Name: Viande en tube (Rouleaux de porc en crépine)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Porc (broyé en pâte fine); 1 Œuf (battu avec de la farine et de l'amidon humide pour former une pâte à beignets); au goût Sel fin; 5 g Ciboule (finement hachée); 5 g Gingembre (finement haché); 10 Poivre du Sichuan (finement haché); au goût Vin de cuisine; au goût Amidon humide; au goût Huile de sésame; au goût Bouillon de porc; au goût Farine; au goût Crépine de porc (lavée, coupée en carrés de 20 cm); 250 g Huile d'arachide; au goût Sel au poivre du Sichuan (pour tremper)

Porc Tongzi de style Zhejiang — croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et de couleur dorée.

45 min

Facile

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Viande en tube (Rouleaux de porc en crépine)

Ingrédients

Porc (broyé en pâte fine) 100 g

Œuf (battu avec de la farine et de l'amidon humide pour former une pâte à beignets) 1

Sel fin au goût

Ciboule (finement hachée) 5 g

Gingembre (finement haché) 5 g

Poivre du Sichuan (finement haché) 10

Vin de cuisine au goût

Amidon humide au goût

Huile de sésame au goût

Bouillon de porc au goût

Farine au goût

Crépine de porc (lavée, coupée en carrés de 20 cm) au goût

Huile d'arachide 250 g

Sel au poivre du Sichuan (pour tremper) au goût

Instructions

Étape 1

Hachez finement la ciboule, le gingembre et le poivre du Sichuan, et broyez le porc en une pâte fine. Placez-les ensemble dans un bol, ajoutez le sel fin, le vin de cuisine, l'amidon humide, l'huile de sésame et le bouillon de porc, et mélangez bien pour obtenir une farce. Battez l'œuf avec la farine et l'amidon humide pour former une pâte à beignets. Lavez la crépine de porc et coupez-la en deux carrés de 20 cm. Sur un côté de chaque carré de crépine, étalez la farce de porc en une bande d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez une fine couche de pâte à beignets sur la partie vide de la crépine, puis roulez-la en un cylindre d'environ 1,5 cm de diamètre et 20 cm de long. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, retirez et laissez refroidir. Coupez chaque rouleau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux segments.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, versez 250 g d'huile d'arachide et faites chauffer à feu moyen-doux (environ 150 °C). Enrobez chaque segment du rouleau de porc refroidi d'une couche de pâte à beignets, puis plongez les morceaux dans le wok un par un. Faites frire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez l'huile. Coupez en segments de 1,5 cm de long et disposez-les sur un plat de service, en conservant la forme d'origine. Servez chaud avec le sel au poivre du Sichuan à part pour tremper.