Трубчатое мясо (свиные рулетики в сальнике)

Name: Трубчатое мясо (свиные рулетики в сальнике)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 г Свинина (измельчённая в мелкий фарш); 1 Яйцо (взбитое с мукой и жидким крахмалом до получения яичного кляра); по вкусу Мелкая соль; 5 г Зелёный лук (мелко нарубленный); 5 г Имбирь (мелко нарубленный); 10 Сычуаньский перец (мелко нарубленный); по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Жидкий крахмал; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Свиной бульон; по вкусу Мука; по вкусу Свиной сальник (вымытый, нарезанный квадратами по 20 см); 250 г Арахисовое масло; по вкусу Сычуаньская перечная соль (для макания)

Свинина Тунцзы в чжэцзянском стиле — хрустящая снаружи, нежная внутри, золотистого цвета.

45 мин

Легко

0 в избранном

Трубчатое мясо (свиные рулетики в сальнике)

Ингредиенты

Свинина (измельчённая в мелкий фарш) 100 г

Яйцо (взбитое с мукой и жидким крахмалом до получения яичного кляра) 1

Мелкая соль по вкусу

Зелёный лук (мелко нарубленный) 5 г

Имбирь (мелко нарубленный) 5 г

Сычуаньский перец (мелко нарубленный) 10

Кулинарное вино по вкусу

Жидкий крахмал по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Свиной бульон по вкусу

Мука по вкусу

Свиной сальник (вымытый, нарезанный квадратами по 20 см) по вкусу

Арахисовое масло 250 г

Сычуаньская перечная соль (для макания) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Мелко порубите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец и измельчите свинину в мелкий фарш. Поместите всё вместе в миску, добавьте мелкую соль, кулинарное вино, жидкий крахмал, кунжутное масло и свиной бульон, тщательно перемешайте до получения начинки. Взбейте яйцо с мукой и жидким крахмалом до получения яичного кляра. Вымойте свиной сальник и нарежьте его на два квадрата по 20 см. На один конец каждого квадрата сальника выложите свиную начинку полоской толщиной около 1 см. Смажьте тонким слоем яичного кляра пустую часть сальника, затем сверните его в цилиндр диаметром около 1,5 см и длиной 20 см. Готовьте на пару в кастрюле около 10 минут, затем снимите и остудите. Разрежьте каждый рулетик пополам поперёк на две части.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, влейте 250 г арахисового масла и нагрейте до средне-горячего состояния (около 150 °C). Обмакните каждый кусочек остывшего свиного рулетика в слой яичного кляра, затем опускайте кусочки в вок по одному. Жарьте около 1–2 минут до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу. Нарежьте на кусочки длиной 1,5 см и выложите на сервировочное блюдо, сохраняя первоначальную форму. Подавайте горячим с сычуаньской перечной солью отдельно для макания.