Курица на пару в лотосовых листьях с рисовой мукой

Name: Курица на пару в лотосовых листьях с рисовой мукой
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Нежная молодая курица (забитая, очищенная, освобождённая от костей и нарезанная полосками); 100 g Рис (обжаренный с сычуаньским перцем до бледно-жёлтого цвета, затем измельчённый в крупный порошок); 25 g Зелёный горошек; 10 Лотосовые листья (вымытые, бланшированные до мягкости, нарезанные треугольниками); 3 g Сычуаньский перец (обжаренный вместе с рисом); 10 g Маринованный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, нарезанный наискось); 3 g Соль; 10 g Соевый соус; 1 g Глутамат натрия; 15 g Сахар; 2 g Белый перец; 15 g Сычуаньская бобовая паста дуаньбанцзян (мелко нарубленная); 10 g Рубленый имбирь; 10 g Соус из ферментированного тофу; 56 g Бульон; 20 g Свиной жир

Молодую курицу заворачивают в листья лотоса и готовят на пару с рисовой мукой, что придаёт блюду нежный аромат лотосового листа. Мясо получается нежным, с насыщенным пикантным вкусом.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Курица на пару в лотосовых листьях с рисовой мукой

Ингредиенты

Нежная молодая курица (забитая, очищенная, освобождённая от костей и нарезанная полосками) 1 (about 1000 g)

Рис (обжаренный с сычуаньским перцем до бледно-жёлтого цвета, затем измельчённый в крупный порошок) 100 g

Зелёный горошек 25 g

Лотосовые листья (вымытые, бланшированные до мягкости, нарезанные треугольниками) 10

Сычуаньский перец (обжаренный вместе с рисом) 3 g

Маринованный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, нарезанный наискось) 10 g

Соль 3 g

Соевый соус 10 g

Глутамат натрия 1 g

Сахар 15 g

Белый перец 2 g

Сычуаньская бобовая паста дуаньбанцзян (мелко нарубленная) 15 g

Рубленый имбирь 10 g

Соус из ферментированного тофу 10 g

Бульон 56 g

Свиной жир 20 g

Инструкции

Подготовка курицы и ингредиентов

После того как молодая курица забита и очищена, удалите кости и нарежьте её полосками длиной около 5,5 см и шириной 2 см. Обжарьте рис с сычуаньским перцем в воке без масла до бледно-жёлтого цвета, затем измельчите в крупный порошок. Удалите плодоножки и семена у маринованного перца чили, затем нарежьте его наискось. Вымойте и бланшируйте лотосовые листья до мягкости, затем нарежьте их на равносторонние треугольники размером около 12 см.

Маринование и добавление приправ

Соедините курицу с солью, белым перцем, соевым соусом, глутаматом натрия, сахаром, нарубленной сычуаньской бобовой пастой дуаньбанцзян, рубленым имбирём и соусом из ферментированного тофу, тщательно перемешивая, пока она не приобретёт красновато-золотистый цвет и впитает ароматы. Добавьте бульон, рисовую муку и свиной жир и равномерно перемешайте до покрытия.

Заворачивание и приготовление на пару

Положите один лотосовый лист обратной стороной вверх и кончиком наружу. Поместите два кусочка курицы на лист вместе с одним кусочком маринованного перца чили и несколькими горошинами. Сверните лист в плотный свёрток и уложите свёртки в чашу для приготовления на пару. Поставьте чашу в пароварку и готовьте на пару до мягкости. Извлеките, затем переверните на сервировочное блюдо для подачи.