كرات اللحم بالليتشي
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ: يُحَزَّز لحم الخنزير الخالي من الدهون بنمط شبكي متقاطع، ثم يُقلى في الزيت على شكل كرات، ويُغلَّف بعدها بصلصة حلوة-حامضة أساسها الطماطم. النتيجة: مقرمش من الخارج، طري من الداخل، بنكهة حلوة وحامضة متوازنة.
المكونات
لحم بقري نقي خالي من الدهون (مقطع إلى قطع كبيرة سمكها 0.3 سم)
300 غرام
أناناس مطبوخ بالشراب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
100 غرام
شرائح فطر شيتاكي
قرصة
نشا جاف (للتبطين والتغطية)
حسب الحاجة
كاتشب طماطم
قرصة
سكر
قرصة
نبيذ مطبخ (للتتبيل)
قرصة
ملح
قرصة
خل أرز
قرصة
نشا مائي (للتكثيف)
حسب الحاجة
زيت نباتي (للقلي في زيت ساخن بنسبة 60%)
500 غرام (يستخدم 100 غرام)
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
اقطع اللحم الهبر إلى قطع كبيرة بسمك 0.3 سم. على جانب واحد من كل قطعة، اصنع شقوقًا عميقة متقاطعة على شكل حراشف باستخدام سكين، ثم اقطعها إلى قطع على شكل معين بسمك 3 سم. ثم تبلها بنبيذ المطبخ والملح.
2
قلي كرات اللحم
غمس قطع اللحم المقطعة في النشا الجاف لتغطيتها بطبقة من المسحوق، مع التأكد خاصة من أن الجانب الذي به الشقوق بالسكين مغطى بشكل متساوٍ بالنشا الجاف. اقليها في زيت مسخن إلى درجة حرارة 60% حتى تلتوي على شكل كرات، مع جعل الخارج مقرمشًا والداخل مطهوًا بالكامل. أخرجها وصفّي الزيت منها.
3
تحضير الصلصة والقلي السريع
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة الأصلية. أضف الكاتشب الطماطم، وشرائح فطر الشيتاكي، والسكر، والملح، والخل، والماء لتحضير صلصة الكاتشب الحلوة والحامضة. ثم أضف الأناناس المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى الصلصة، واتركها تغلي، ثم كثفها بالنشا المائي لجعل الصلصة لزجة، ثم أضف كرات اللحم واقليها بسرعة واخلطها جيدًا. قدمها.
