Litschi-Fleischbällchen
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: mageres Schweinefleisch wird in einem Kreuzmuster eingeschnitten, zu Kugeln frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Sauce auf Tomatenbasis überzogen. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen zart, mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Mageres Fleisch (in 0,3 cm dicke große Stücke geschnitten)
300g
Ananas aus Sirup (in kleine Würfel geschnitten)
100g
Shiitake-Pilz-Streifen
Eine Prise
Trockene Stärke (zum Wenden und Panieren)
Nach Bedarf
Tomatenketchup
Eine Prise
Zucker
Eine Prise
Reiswein (zum Marinieren)
Eine Prise
Salz
Eine Prise
Reisessig
Eine Prise
Speisestärke mit Wasser (zum Binden)
Nach Bedarf
Pflanzenöl (zum Frittieren bei 60 % heißem Öl)
500g (verwendet 100g)
Anleitung
1
Schneiden und Marinieren
Das magere Fleisch in 0,3 cm dicke große Stücke schneiden. Auf einer Seite jedes Stücks mit einem Messer tiefe kreuzförmige, schuppenartige Einschnitte anbringen und dann in 3 cm große rautenförmige Stücke schneiden. Anschließend mit Reiswein und Salz marinieren.
2
Fleischbällchen Frittieren
Die geschnittenen Fleischstücke in trockener Stärke wälzen, sodass sie mit einer Schicht Pulver bedeckt sind, und besonders darauf achten, dass die Seite mit den Messerschnitten gleichmäßig mit trockener Stärke bedeckt ist. In Öl frittieren, das auf 60 % erhitzt ist, bis sie sich zu Kugelformen zusammenrollen, wobei die Außenseite knusprig und das Innere gar wird. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Saucenzubereitung und Pfannenrühren
Eine kleine Menge Öl in der ursprünglichen Pfanne lassen. Tomatenketchup, Shiitake-Pilz-Streifen, Zucker, Salz, Essig und Wasser hinzufügen, um eine süß-saure Ketchup-Sauce zuzubereiten. Dann die in kleine Würfel geschnittene Ananas zur Sauce geben, zum Kochen bringen, mit Speisestärke-Wasser binden, um die Sauce einzudicken, anschließend die Fleischbällchen hinzufügen und gleichmäßig unter Pfannenrühren. Servieren.
