Cordyceps-Ente
Ein Sichuan-Gericht mit zartem Fleisch und einer geschmackvollen Brühe, zubereitet durch Dämpfen von mit Cordyceps gefüllter Ente. Reich an Nährstoffen.
Zutaten
Zarte, fette Ente (einen Einschnitt vom Rücken bis zum Schwanz machen, die Eingeweide entfernen, den After abschneiden, in Wasser blanchieren, bis alles Blut herausgezogen ist, dann den Schnabel und die Füße abhacken)
1 ganze
Cordyceps (15 Minuten in 30 °C warmem Wasser einweichen, dann sauber waschen)
Nach Bedarf
Lauchzwiebelstücke
Nach Bedarf
Shaoxing-Wein
Nach Bedarf
Mononatriumglutamat
Nach Bedarf
Ingwer
Nach Bedarf
Sichuan-Salz
Nach Bedarf
Entenbrühe
Nach Bedarf
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Bei der gereinigten Ente einen Einschnitt vom Rücken bis zum Schwanz machen, die Eingeweide entfernen, den After abschneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um alles Blut herauszuziehen, dann herausnehmen und den Schnabel und die Füße der Ente abhacken und die Flügel nach hinten auf den Rücken drehen, um sie ordentlich anzurichten.
2
Den Cordyceps vorbereiten
Den Cordyceps 15 Minuten in 30 °C warmem Wasser einweichen, dann sauber waschen.
3
Füllen und Dämpfen
Bambusstäbchen zu einer feinen Spitze anspitzen und kleine schräge Löcher in die Brust und den Bauch der Ente stechen; in jedes Loch einen Cordyceps stecken. Sobald alle eingeführt sind, die Ente in einen großen Serviertopf legen (Bauch nach oben), Shaoxing-Wein, Ingwer, Lauchzwiebeln, Sichuan-Salz und Entenbrühe hinzufügen. Den Topf fest abdecken und 3 Stunden über einem Bambusdämpfer dämpfen, bis sie zart ist. Ingwer und Lauchzwiebeln entfernen, Mononatriumglutamat hinzufügen und den Serviertopf direkt auf den Tisch bringen.
