Canard aux cordyceps

Name: Canard aux cordyceps
Ingredients: 1 entier Canard gras tendre (faire une ouverture dans le dos côté queue, retirer les entrailles, couper l'anus, blanchir dans l'eau jusqu'à ce que tout le sang soit évacué, puis couper le bec et les pattes); Cordyceps (faire tremper dans de l'eau tiède à 30 °C pendant 15 minutes, puis laver), Selon les besoins; Segments de ciboule, Selon les besoins; Vin de Shaoxing, Selon les besoins; Glutamate monosodique, Selon les besoins; Gingembre, Selon les besoins; Sel du Sichuan, Selon les besoins; Bouillon de canard, Selon les besoins

Un plat sichuanais à la viande tendre et au bouillon savoureux, préparé par cuisson vapeur d'un canard farci aux cordyceps. Riche en nutriments.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Canard gras tendre (faire une ouverture dans le dos côté queue, retirer les entrailles, couper l'anus, blanchir dans l'eau jusqu'à ce que tout le sang soit évacué, puis couper le bec et les pattes) 1 entier

Cordyceps (faire tremper dans de l'eau tiède à 30 °C pendant 15 minutes, puis laver) Selon les besoins

Segments de ciboule Selon les besoins

Vin de Shaoxing Selon les besoins

Glutamate monosodique Selon les besoins

Gingembre Selon les besoins

Sel du Sichuan Selon les besoins

Bouillon de canard Selon les besoins

Instructions

Préparation du canard

Faire une ouverture sur le canard nettoyé du côté du dos et de la queue, retirer les entrailles, couper l'anus, placer dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir et évacuer tout le sang, puis retirer et couper le bec et les pattes du canard, et replier les ailes sur le dos pour dresser joliment.

Préparation des cordyceps

Faire tremper les cordyceps dans de l'eau tiède à 30 °C pendant 15 minutes, puis les laver.

Farcissage et cuisson à la vapeur

Tailler des baguettes en bambou en pointe fine et percer de petits trous obliques dans la poitrine et le ventre du canard ; insérer un cordyceps dans chaque trou. Une fois tous insérés, placer le canard dans une grande marmite de service (ventre vers le haut), ajouter le vin de Shaoxing, le gingembre, les ciboules, le sel du Sichuan et le bouillon de canard. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur en bambou pendant 3 heures jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer le gingembre et les ciboules, ajouter le glutamate monosodique, et apporter directement la marmite de service à table.