Pato de Cordyceps
Un plato de Sichuan con carne tierna y un caldo sabroso, elaborado al vapor con pato relleno de cordyceps. Rico en nutrientes.
Ingredientes
Pato gordo tierno (haz una abertura desde la espalda y la cola, retira las entrañas, corta el ano, escalfa en agua hasta que se haya extraído toda la sangre, luego corta el pico y las patas)
1 entero
Cordyceps (remoja en agua tibia a 30 °C durante 15 minutos, luego lava bien)
Al necesitar
Segmentos de cebolla de verdeo
Al necesitar
Vino de Shaoxing
Al necesitar
Glutamato monosódico
Al necesitar
Jengibre
Al necesitar
Sal de Sichuan
Al necesitar
Caldo de pato
Al necesitar
Instrucciones
1
Preparación del pato
Haz una abertura en el pato limpio desde la espalda y la cola, retira las entrañas, corta el ano, colócalo en una olla con agua hirviendo para escalfar y extraer toda la sangre, luego retíralo, corta el pico y las patas del pato, y enrosca las alas hacia la espalda para emplatarlo de forma ordenada.
2
Preparación de los cordyceps
Remoja los cordyceps en agua tibia a 30 °C durante 15 minutos, luego lava bien.
3
Rellenado y cocción al vapor
Afila palillos de bambú hasta obtener una punta fina y haz pequeños agujeros inclinados en el pecho y el vientre del pato; inserta un cordyceps en cada agujero. Una vez insertados todos, coloca el pato en una olla de servir grande (vientre hacia arriba), agrega vino de Shaoxing, jengibre, cebollas de verdeo, sal de Sichuan y caldo de pato. Tapa la olla herméticamente y cocina al vapor en una vaporera de bambú durante 3 horas hasta que esté tierno. Retira el jengibre y las cebollas de verdeo, agrega glutamato monosódico y lleva la olla de servir directamente a la mesa.
