冬虫夏草鴨

Name: 冬虫夏草鴨
Ingredients: 1 whole 脂の乗った柔らかい鴨(背中から尻尾にかけて切り開き、内臓を取り除き、肛門を切り取り、血が完全に抜けるまで湯で茹で、その後くちばしと足先を切り落とす); 冬虫夏草(30℃の温水に15分浸し、その後きれいに洗う), As needed; ねぎのぶつ切り, As needed; 紹興酒, As needed; グルタミン酸ナトリウム, As needed; 生姜, As needed; 四川塩, As needed; 鴨ガラスープ, As needed

柔らかい肉と風味豊かなスープが特徴で、冬虫夏草を詰めた鴨を蒸して作る四川料理です。栄養が豊富です。

異なる

簡単

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材料

脂の乗った柔らかい鴨(背中から尻尾にかけて切り開き、内臓を取り除き、肛門を切り取り、血が完全に抜けるまで湯で茹で、その後くちばしと足先を切り落とす) 1 whole

冬虫夏草(30℃の温水に15分浸し、その後きれいに洗う) As needed

ねぎのぶつ切り As needed

紹興酒 As needed

グルタミン酸ナトリウム As needed

生姜 As needed

四川塩 As needed

鴨ガラスープ As needed

作り方

鴨の下処理

きれいにした鴨の背中から尻尾にかけて切り開き、内臓を取り除き、肛門を切り取り、沸騰したお湯に入れて血を完全に抜き、その後取り出してくちばしと足先を切り落とし、翼を背中に回してきれいに盛り付ける。

冬虫夏草の下処理

冬虫夏草を30℃の温水に15分浸し、その後きれいに洗う。

詰め物と蒸し調理

竹箸を細く尖るように研ぎ、鴨の胸とお腹に小さな斜めの穴を開ける; 各穴に冬虫夏草を1本ずつ差し込む。すべて挿し込んだら、鴨を大きな鍋(お腹を上にして)に入れ、紹興酒、生姜、ねぎ、四川塩、鴨ガラスープを加える。鍋にしっかり蓋をし、せいろで3時間柔らかくなるまで蒸す。生姜とねぎを取り除き、グルタミン酸ナトリウムを加え、鍋をそのままテーブルに運ぶ。