ライチ肉団子
浙江の伝統的な名物料理：脂身の少ない豚肉は格子状に切れ目を入れ、球形に揚げた後、トマトベースの甘酢ソースをまぶします。仕上がりは外はパリッと、中は柔らかく、甘味と酸味のバランスが取れた味わいです。
材料
純粋な赤身肉（0.3cmの厚さの大きな切り身に切る）
300g
シロップパイナップル（小さなサイコロ状に切る）
100g
しいたけの細切り
ひとつまみ
乾燥澱粉（まぶして衣をつけるため）
適量
トマトケチャップ
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
料理酒（マリネ用）
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
米酢
ひとつまみ
水澱粉（とろみ付け用）
適量
植物油（60%の熱した油で揚げるため）
500g（100g使用）
作り方
1
カットとマリネ
赤身肉を厚さ0.3cmの大きな切り身に切る。各切れ片の片面に、ナイフで深く格子状の鱗のような切り込みを入れ、3cmのひし形の切れに切る。その後、料理酒と塩でマリネする。
2
肉団子を揚げる
切った肉片を乾燥澱粉で転がし、粉末の層で覆う。特に、ナイフで切り込みを入れた面が乾燥澱粉で均等に覆われるようにする。60%の熱した油で、ボール状に丸まり、外はカリカリ、中は火が通るまで揚げる。取り出して油を切る。
3
ソースの準備と炒め合わせ
元のフライパンに少量の油を残しておく。トマトケチャップ、しいたけの細切り、砂糖、塩、酢、水を加えて、ケチャップの甘酸っぱいソースを作る。次に、小さなサイコロ状に切ったパイナップルをソースに加え、沸騰させ、水澱粉でとろみをつけてソースを粘度のあるものにし、肉団子を加えて均等に炒める。盛り付ける。
