Boulettes de porc à la litchi
Une spécialité traditionnelle du Zhejiang : du porc maigre est incisé en quadrillage, frit en boules, puis enrobé d'une sauce aigre-douce à base de tomate. Le résultat est croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-douce équilibrée.
Ingrédients
Viande maigre pure (tranchée en morceaux épais de 0,3 cm)
300g
Ananas au sirop (coupé en petits dés)
100g
Lamelles de champignons shiitaké
Une pincée
Fécule sèche (pour rouler et enrober)
Au besoin
Ketchup de tomate
Une pincée
Sucre
Une pincée
Vin de cuisine (pour mariner)
Une pincée
Sel
Une pincée
Vinaigre de riz
Une pincée
Fécule diluée dans l'eau (pour épaissir)
Au besoin
Huile végétale (pour frire à 60 % d'huile chaude)
500g (utilise 100g)
Instructions
1
Découpe et marinage
Trancher la viande maigre en morceaux épais de 0,3 cm. Sur un côté de chaque morceau, pratiquer des entailles profondes en croisillon avec un couteau, puis couper en losanges de 3 cm. Faire ensuite mariner avec le vin de cuisine et le sel.
2
Friture des boulettes
Rouler les morceaux de viande coupés dans la fécule sèche pour les enrober d'une couche de poudre, en veillant particulièrement à ce que le côté avec les entailles au couteau soit uniformément recouvert de fécule sèche. Faire frire dans l'huile chauffée à 60 % d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en forme de boules, rendant l'extérieur croustillant et l'intérieur bien cuit. Retirer et égoutter l'huile.
3
Préparation de la sauce et sauté
Laisser une petite quantité d'huile dans la poêle d'origine. Ajouter le ketchup de tomate, les lamelles de champignons shiitaké, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau pour préparer une sauce aigre-douce au ketchup. Ajouter ensuite l'ananas coupé en petits dés à la sauce, porter à ébullition, épaissir avec la fécule diluée pour rendre la sauce visqueuse, puis ajouter les boulettes et faire sauter uniformément. Servir.
