Мясные шарики «Личи»
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: постную свинину надрезают ромбовидным узором, обжаривают во фритюре, придавая форму шариков, а затем покрывают кисло-сладким соусом на основе томатов. В результате получается хрустящая снаружи и нежная внутри, со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
Чистое постное мясо (нарезанное крупными кусками толщиной 0,3 см)
300 г
Ананас в сиропе (нарезанный мелкими кубиками)
100 г
Полоски грибов шиитаке
Щепотка
Сухой крахмал (для обваливания и панировки)
По необходимости
Томатный кетчуп
Щепотка
Сахар
Щепотка
Кулинарное вино (для маринования)
Щепотка
Соль
Щепотка
Рисовый уксус
Щепотка
Крахмал, разведённый водой (для загущения)
По необходимости
Растительное масло (для жарки в масле, нагретом до 60%)
500 г (используется 100 г)
Инструкции
1
Нарезка и маринование
Нарежьте постное мясо крупными кусками толщиной 0,3 см. На одной стороне каждого куска сделайте ножом глубокие крестообразные надрезы в виде чешуи, затем нарежьте ромбовидными кусочками размером 3 см. Затем замаринуйте с кулинарным вином и солью.
2
Обжаривание мясных шариков
Обваляйте нарезанные куски мяса в сухом крахмале, чтобы покрыть их слоем пудры, особенно тщательно убедившись, что сторона с надрезами равномерно покрыта сухим крахмалом. Обжаривайте в масле, нагретом до 60%, пока кусочки не свернутся в форме шариков, а снаружи не станут хрустящими при полностью прожаренной середине. Извлеките и дайте стечь маслу.
3
Приготовление соуса и обжаривание
Оставьте небольшое количество масла в исходной сковороде. Добавьте томатный кетчуп, полоски грибов шиитаке, сахар, соль, уксус и воду, чтобы приготовить кисло-сладкий соус на основе кетчупа. Затем добавьте в соус ананас, нарезанный мелкими кубиками, доведите до кипения, загустите крахмалом, разведённым водой, чтобы соус стал вязким, затем добавьте мясные шарики и равномерно перемешайте при обжаривании. Подавайте.
