리치 미트볼

Name: 리치 미트볼
Ingredients: 300g 순수 살코기 (0.3cm 두께의 큰 조각으로 슬라이스); 100g 설탕에 절인 파인애플 (작은 주사위 모양으로 깎음); 표고버섯 채 한 꼬집; 건전분 (굴리고 코팅용) 적당량; 토마토 케첩 한 꼬집; 설탕 한 꼬집; 요리주 (재우기용) 한 꼬집; 소금 한 꼬집; 쌀 식초 한 꼬집; 물전분 (농축용) 적당량; 500g (100g 사용) 식용유 (60% 온도의 기름에 튀김용)

저장성(浙江)의 전통 특산품으로, 살코기 돼지고기에 가로세로 칼집을 내어 공 모양으로 튀긴 뒤 토마토 베이스의 새콤달콤 소스를 입힙니다. 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽의 식감, 그리고 균형 잡힌 새콤달콤한 맛이 특징입니다.

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재료

순수 살코기 (0.3cm 두께의 큰 조각으로 슬라이스) 300g

설탕에 절인 파인애플 (작은 주사위 모양으로 깎음) 100g

표고버섯 채 한 꼬집

건전분 (굴리고 코팅용) 적당량

토마토 케첩 한 꼬집

설탕 한 꼬집

요리주 (재우기용) 한 꼬집

소금 한 꼬집

쌀 식초 한 꼬집

물전분 (농축용) 적당량

식용유 (60% 온도의 기름에 튀김용) 500g (100g 사용)

조리 방법

자르기 및 재우기

살코기를 0.3cm 두께의 큰 조각으로 슬라이스합니다. 각 조각의 한쪽 면에 칼로 깊게 비늘무늬의 십자형 칼집을 내고, 3cm 마름모 모양 조각으로 자릅니다. 그 다음 요리주와 소금으로 재워둡니다.

미트볼 튀기기

자른 고기 조각을 건전분에 굴려 가루 층으로 코팅하고, 특히 칼집이 있는 면이 건전분으로 균일하게 덮이도록 합니다. 60% 온도로 가열된 기름에 공 모양으로 말릴 때까지 튀겨 겉은 바삭하고 안은 익을 때까지 익힙니다. 건져 기름을 빼줍니다.

소스 준비 및 볶기

원래 팬에 소량의 기름을 남겨둡니다. 토마토 케첩, 표고버섯 채, 설탕, 소금, 식초, 물을 넣고 케첩 새콤달콤 소스를 만듭니다. 그 다음 소스에 작게 깍둑썰기한 파인애플을 넣고 끓인 다음, 물전분으로 농축하여 걸쭉하게 만들고, 미트볼을 넣고 골고루 볶습니다. 내어줍니다.