لفائف الحبار على الطريقة الليتشيّة
طبق من سيتشوان: حبار يُقطع بنمط الليتشي ليتشكل على هيئة لفائف، يُقلى مع البصل الأخضر والخيار للحصول على نكهة غنية تجمع بين الحلاوة والحموضة.
المكونات
حبار مجفف (منقوع في الماء حتى يلين، منزوع الرأس، مشقوق على شكل شبكة ومقطّع إلى قطع مثلثية)
1 (حوالي 150 غ)
الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطّع على شكل حبات الزيتون)
30 غ
خيار طري (منزوع البذور واللب، مقطّع على شكل أجنحة طائر صغيرة)
100 غ
فلفل حار مخلّل (منزوع البذور، مقطّع إلى قطع قطرية)
25 غ
شحم الخنزير
30 غ
صلصة بنكهة الليتشي
20 غ
زيت السمسم
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع الحبار المجفف في الماء حتى يلين، ثم اغسله، وانزع الطرفين المدبّبين، وشقّه طوليًا إلى ثلاث شرائط، ثم أعمل عليه شبكة من الشقوق ليأخذ ملمس زهرة الليتشي، ثم قطّعه إلى قطع مثلثية. قطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر على شكل حبات الزيتون. انزع البذور واللبّ من الخيار الطري وقطّعه على شكل أجنحة طائر صغيرة. انزع البذور من الفلفل الحار المخلّل وقطّعه إلى قطع قطرية.
2
القلي السريع
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة، وسخّنها، ثم أضف شحم الخنزير. عندما يبلغ الزيت حوالي 175°م (حرارة متوسطة إلى عالية)، أضف شرائح الحبار. ما إن يلتفّ الحبار ويتشكّل، أضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر والخيار والفلفل الحار، وقلّب بالتساوي. اسكب صلصة الليتشي، وقلّب بسرعة حتى تتغطّى المكونات جيدًا، ثم أضف زيت السمسم وحرّك ليختلط، ثم انقل الطبق إلى صحن وقدّمه.
