리치 스타일 오징어 말이
사천 요리: 라이치(荔枝) 무늬로 칼집을 내어 볶으면 말린 형태로 말리는 오징어를 대파와 오이 함께 볶아 풍부한 새콤달콤한 맛을 내는 요리.
재료
마른 오징어 (물에 불려 부드러워지면, 머리를 제거하고, 칼집을 어둡게 낸 다음 삼각형 모양으로 썬다)
1 (about 150 g)
대파 흰부분 (올리브 모양으로 썬다)
30 g
연한 오이 (씨와 과육을 제거하고, 작은 새 날개 모양으로 썬다)
100 g
피클 고추 (씨를 제거하고, 어슷썰기 한다)
25 g
라드
30 g
리치 향 소스
20 g
참기름
15 g
조리 방법
1
재료 준비하기
마른 오징어를 물에 불려 부드러워지면 씻어내고, 양쪽 뾰족한 끝을 제거한 다음 세로로 세 줄로 잘라 칼집을 어둡게 넣어 리치 꽃 모양의 질감을 만들고 삼각형 조각으로 자른다. 대파 흰부분을 올리브 모양으로 썬다. 연한 오이의 씨와 과육을 제거하고 작은 새 날개 모양으로 썬다. 피클 고추의 씨를 제거하고 어슷썰기 한다.
2
볶기
중불에 웍을 올려 달군 다음 라드를 넣는다. 기름이 약 175°C (중강화) 정도에 이르면 오징어 조각을 넣는다. 오징어가 말려서 모양이 잡히면 대파 흰부분, 오이, 고추를 넣고 골고루 볶는다. 리치 향 소스를 부어 빨리 섞어 골고루 코팅하고 참기름을 넣어 함께 섞은 다음 접시에 옮겨 담는다.
