ライチ風 イカロール
四川料理：イカに荔枝（ライチ）状の切り込みを入れて丸まり状にし、ネギときゅうりと炒め合わせて、豊かな甘酸っぱい風味に仕上げた一品。
材料
干しイカ（水に浸して柔らかくもどし、頭を取り除き、格子状の切り目を入れて三角形に切る）
1尾（約150g）
ねぎの白い部分（オリーブ形に切る）
30g
きゅうり（種とワタを取り除き、鳥の翼の形に切る）
100g
唐辛子の漬物（種を取り除き、斜め切りにする）
25g
ラード
30g
ライチ風味ソース
20g
ごま油
15g
作り方
1
材料の下準備
干しイカを水に浸して柔らかくもどし、洗って両端の尖った部分を取り除き、縦に3本に細長く切る。格子状の切り目を入れて荔枝の花のような模様を出し、三角形に切る。ねぎの白い部分はオリーブ形に切る。きゅうりは種とワタを取り除き、鳥の翼の形に切る。唐辛子の漬物は種を取り除き、斜め切りにする。
2
炒め合わせる
中華鍋を中火にかけて熱し、ラードを加える。油温が約175℃（中強火）になったらイカを加える。イカが丸く縮んで形が整ったら、ねぎの白い部分、きゅうり、漬物の唐辛子を加えて均一に炒める。ライチ風味ソースを回し入れ、手早く全体にからめ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。皿に盛り付けて提供する。
