كوكيز المرينغ بجوز المكاديميا
حبات المكاديميا المجروشة مطوية في المرنغ الإيطالي ومخبوزة لتصبح نفخات بقشرة مقرمشة ولبّ طريّ كالوسادة.
المكونات
جوز المكاديميا غير المملح (إذا كنت تستخدم جوزًا مملحًا، اشطفه لإزالة الملح وجففه)
¾ كوب
السكر البودرة (لخلطه مع جوز المكاديميا)
2 ملعقة كبيرة
السكر الحبيبات (مقسم إلى جزأين)
1¼ كوب
الماء
¼ كوب
بياض البيض الكبير (في درجة حرارة الغرفة)
4
كريم التارتار
½ ملعقة صغيرة
ملح
رشة
السكر البودرة (منخول، للرش قبل التقديم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
ضع رفّين للفرن بالقرب من مركز الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع ورق الزبدة على صينيتين للخبز.
2
تحضير جوز المكاديميا
اخلط جوز المكاديميا والسكر البودرة في محضرة الطعام واطحنهما حتى يفرم الجوز ناعمًا، حوالي 20 ثانية (لا تفرط في المعالجة، وإلا سيطلق الزيت ويتحول إلى عجينة). ضعه جانبًا.
3
تحضير شراب السكر
في قدر صغير ذي قاع سميك، اخلط كوبًا واحدًا من السكر الحبيبات مع الماء وسخّنه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. توقف عن التحريك وخفّض الحرارة إلى منخفضة.
4
خفق بياض البيض
في خلاطة ثابتة مزودة بملحق الخفق، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. أضف كريم التارتار والملح، ثم ارفع السرعة إلى عالية واخفق حتى تتكون قمم ناعمة. أضف تدريجيًا الـ ¼ كوب المتبقي من السكر الحبيبات واخفق حتى تتكون قمم متماسكة.
5
طهي الشراب والدمج
ثبّت ميزان حرارة الحلوى على جانب القدر. ارفع الحرارة واترك الشراب يغلي حتى يصل إلى 248 درجة فهرنهايت (مرحلة الكرة الصلبة). مع إيقاف الخلاطة، أضف حوالي ¼ كوب من الشراب الساخن إلى بياض البيض، ثم اخفق على سرعة متوسطة للدمج، حوالي 5 ثوانٍ. استمر في إضافة الشراب الساخن بمقدار ¼ كوب في كل مرة، مع دمج كل إضافة تمامًا قبل إضافة المزيد. أخرج الوعاء من حامل الخلاطة وقلّب فيه ½ كوب من جوز المكاديميا المطحون (سيظل المرينغ ساخنًا جدًا).
6
التشكيل والخبز
انقل المرينغ إلى كيس تشكيل كبير مزود بفوهة مستديرة كبيرة. شكّل أكوامًا بعرض حوالي 1½ بوصة على صواني الخبز، متباعدة حوالي ¾ بوصة. رش بقية جوز المكاديميا المفروم فوق القمم. اخبز صينيتين في كل مرة لمدة حوالي 40 إلى 50 دقيقة، حتى يجف السطح ويظل الداخل طريًا. انقل إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. قبل التقديم مباشرة، رش بخفة مع السكر البودرة المنخول.
