Galletas de Merengue con Macadamia
Nueces de macadamia trituradas incorporadas a un merengue italiano y horneadas hasta obtener bollos crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
Ingredientes
Nueces de macadamia sin sal (si usa nueces con sal, enjuáguelas para quitar la sal y séquelas con palmaditas)
¾taza
Azúcar glas (para mezclar con las nueces de macadamia)
2 cdas
Azúcar granulada (dividida en dos partes)
1¼taza
Agua
¼taza
Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
4
Crémor tártaro
½cdta
Sal
una pizca
Azúcar glas (tamizada, para espolvorear antes de servir)
al gusto
Instrucciones
1
Precalentar y Preparar
Coloque dos rejillas del horno cerca del centro del horno y precaliente a 250 °F (120 °C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2
Procesar las Nueces de Macadamia
Combine las nueces de macadamia y el azúcar glas en un procesador de alimentos y pulse hasta que las nueces estén finamente picadas, aproximadamente 20 segundos (no las procese de más, o soltarán aceite y se convertirán en una pasta). Reserve.
3
Preparar el Jarabe de Azúcar
En una olla pequeña de fondo grueso, combine 1 taza del azúcar granulada con el agua y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Deje de revolver y reduzca el fuego a bajo.
4
Batir las Claras de Huevo
En una batidora de pedestal con el accesorio de batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y la sal, luego suba a velocidad alta y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el ¼ de taza restante de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos firmes.
5
Cocinar el Jarabe y Combinar
Coloque un termómetro de caramelo en el costado de la olla. Suba el fuego y hierva el jarabe hasta que alcance los 248 °F (120 °C, etapa de bola dura). Con la batidora apagada, agregue aproximadamente ¼ de taza del jarabe caliente a las claras de huevo, luego bata a velocidad media para combinar, aproximadamente 5 segundos. Continúe agregando el jarabe caliente en porciones de ¼ de taza, incorporando completamente cada adición antes de agregar más. Retire el tazón del soporte de la batidora e incorpore suavemente ½ taza de las nueces de macadamia molidas (el merengue aún estará muy caliente).
6
Escarchar y Hornear
Transfiera el merengue a una manga pastelera grande con una boquilla redonda lisa grande. Forme montones de aproximadamente 1½ pulgadas (4 cm) de ancho sobre las bandejas para hornear, espaciados unos ¾ de pulgada (2 cm) entre sí. Espolvoree las nueces de macadamia picadas restantes por encima. Hornee dos bandejas a la vez durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que el exterior esté seco pero el interior aún esté suave. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Justo antes de servir, espolvoree ligeramente con azúcar glas tamizada.
