Teppan de ternera

Name: Teppan de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: Solomillo de ternera (quitar tendones, cortar en rodajas gruesas, sazonar, marinar y luego rebozar), al gusto; Arroz de levadura roja (para hacer la salmuera), al gusto; Limón (para hacer la salmuera), al gusto; Cebolla (picada, para la salmuera y para servir), al gusto; Zanahoria (para hacer la salmuera), al gusto; Chile picante (para hacer la salmuera), al gusto; Hinojo (para hacer la salmuera), al gusto; Salsa de tomate, al gusto; Azúcar blanco, al gusto; Mantequilla (mantequilla clarificada), al gusto; Salsa Worcestershire, al gusto; Salsa marrón, al gusto

Un plato clásico cantonés elaborado con tierna carne de res (solomillo) y salsa para plancha caliente. La carne es tierna, y la plancha de hierro caliente la mantiene caliente mientras realza su aroma.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de ternera (quitar tendones, cortar en rodajas gruesas, sazonar, marinar y luego rebozar) al gusto

Arroz de levadura roja (para hacer la salmuera) al gusto

Limón (para hacer la salmuera) al gusto

Cebolla (picada, para la salmuera y para servir) al gusto

Zanahoria (para hacer la salmuera) al gusto

Chile picante (para hacer la salmuera) al gusto

Hinojo (para hacer la salmuera) al gusto

Salsa de tomate al gusto

Azúcar blanco al gusto

Mantequilla (mantequilla clarificada) al gusto

Salsa Worcestershire al gusto

Salsa marrón al gusto

Instrucciones

Marinar la ternera

Quitar los tendones del solomillo de ternera, cortar en rodajas gruesas, sazonar y marinar, luego rebozar con una pasta protectora y reservar. La clave de este plato reside en la salsa teppan: arroz de levadura roja, limón, cebolla, zanahoria, chile picante, hinojo y otras especias se cuecen a fuego lento con una cantidad adecuada de agua para hacer una salmuera, que luego se refina con salsa Worcestershire, salsa marrón, salsa de tomate y azúcar blanco.

Saltear rápido y montar

Colocar la ternera en aceite calentado a aproximadamente un 40% de temperatura y pasar brevemente. Verter la salsa teppan preparada, reducir ligeramente el líquido y luego transferir a un cuenco de servir. Colocar la cebolla picada y la mantequilla en un plato pequeño y llevar tanto el plato pequeño como una plancha de hierro caliente a la mesa. Delante de los comensales, añadir la cebolla picada y la mantequilla sobre la plancha de hierro chisporroteante y saltear brevemente antes de servir.