鉄板ビーフ
柔らかい牛ヒレ肉と鉄板焼きソースで作る、定番の広東料理です。牛肉は柔らかく、熱々の鉄板が温かさを保ちながら香りを引き立てます。
材料
牛ヒレ肉（筋を取り除き、厚切りにし、下味をつけてマリネし、衣をまぶす）
適量
ベニ麹（ダレ用）
適量
レモン（ダレ用）
適量
玉ねぎ（みじん切り、ダレ用および付け合わせ用）
適量
にんじん（ダレ用）
適量
唐辛子（ダレ用）
適量
フェンネル（ダレ用）
適量
トマトソース
適量
白砂糖
適量
バター（澄ましバター）
適量
ウスターソース
適量
ブラウンソース
適量
作り方
1
牛肉をマリネする
牛ヒレ肉から筋を取り除き、厚切りにし、下味をつけてマリネし、保護用の衣をまぶして置いておく。この料理の鍵となるのは鉄板ソースである。ベニ麹、レモン、玉ねぎ、にんじん、唐辛子、フェンネルなどの香辛料を適量の水で煮込んでダレを作り、ウスターソース、ブラウンソース、トマトソース、白砂糖で味を調える。
2
さっと炒めて仕上げる
4割程度に熱した油に牛肉を入れ、さっとくぐらせる。準備した鉄板ソースを注ぎ入れ、軽く煮詰めてから器に移す。小皿にみじん切りの玉ねぎとバターを乗せ、その小皿と熱した鉄板をテーブルに運ぶ。お客様の前で、音を立てる鉄板にみじん切りの玉ねぎとバターを加え、さっと混ぜてから提供する。
