Bœuf au teppan
Un plat cantonais classique préparé avec du filet de bœuf tendre et de la sauce pour plaque sizzling. Le bœuf est tendre, et la plaque de fer chaude le maintient au chaud tout en rehaussant ses arômes.
Ingrédients
Filet de bœuf (retirer les tendons, couper en tranches épaisses, assaisonner, mariner, puis enrober)
au goût
Riz à levure rouge (pour préparer la saumure)
au goût
Citron (pour préparer la saumure)
au goût
Oignon (émincé, pour la saumure et pour servir)
au goût
Carotte (pour préparer la saumure)
au goût
Piment (pour préparer la saumure)
au goût
Fenouil (pour préparer la saumure)
au goût
Sauce tomate
au goût
Sucre en poudre
au goût
Beurre (beurre clarifié)
au goût
Sauce Worcestershire
au goût
Sauce brune
au goût
Instructions
1
Mariner le bœuf
Retirez les tendons du filet de bœuf, coupez-le en tranches épaisses, assaisonnez et laissez mariner, puis enrobez d'une pâte protectrice et réservez. La clé de ce plat réside dans la sauce teppan : du riz à levure rouge, du citron, de l'oignon, de la carotte, du piment, du fenouil et d'autres épices sont mijotés avec une quantité appropriée d'eau pour préparer une saumure, qui est ensuite affinée avec de la sauce Worcestershire, de la sauce brune, de la sauce tomate et du sucre en poudre.
2
Saisir et dresser
Placez le bœuf dans l'huile chauffée à environ 40 % de sa température et passez-le rapidement. Versez la sauce teppan préparée, faites réduire légèrement le liquide, puis transférez dans un bol de service. Placez l'oignon émincé et le beurre dans un petit plat, et apportez à la table à la fois le petit plat et une plaque en fonte chauffée. Devant les invités, ajoutez l'oignon émincé et le beurre sur la plaque grésillante et faites sauter brièvement avant de servir.
