Meringues aux Noix de Macadamia

Name: Meringues aux Noix de Macadamia
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: ¾tasse Noix de macadamia non salées (si vous utilisez des noix salées, rincez-les pour retirer le sel et séchez-les); 2 c. à soupe Sucre glace (à mélanger avec les noix de macadamia); 1¼tasse Sucre en poudre (divisé en deux portions); ¼tasse Eau; 4 Grands blancs d'œufs (à température ambiante); ½c. à café Crème de tartre; Sel, une pincée; Sucre glace (tamisé, pour saupoudrer avant de servir), au goût

Noix de macadamia concassées incorporées dans une meringue italienne et cuites pour obtenir des choux croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Noix de macadamia non salées (si vous utilisez des noix salées, rincez-les pour retirer le sel et séchez-les) ¾tasse

Sucre glace (à mélanger avec les noix de macadamia) 2 c. à soupe

Sucre en poudre (divisé en deux portions) 1¼tasse

Eau ¼tasse

Grands blancs d'œufs (à température ambiante) 4

Crème de tartre ½c. à café

Sel une pincée

Sucre glace (tamisé, pour saupoudrer avant de servir) au goût

Instructions

Préchauffer et préparer

Placez deux grilles au centre du four et préchauffez à 250°F. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Préparer les noix de macadamia

Mélangez les noix de macadamia et le sucre glace dans un robot culinaire et hachez par impulsions jusqu'à ce que les noix soient finement coupées, environ 20 secondes (ne les travaillez pas trop, sinon elles libéreront de l'huile et se transformeront en pâte). Réservez.

Préparer le sirop de sucre

Dans une petite casserole à fond épais, mélangez 1 tasse de sucre en poudre avec l'eau et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer et réduisez le feu à doux.

Monter les blancs en neige

Dans un batteur sur socle muni du fouet, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis augmentez à vitesse élevée et battez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le ¼ de tasse de sucre en poudre restant et battez jusqu'à formation de pics fermes.

Cuire le sirop et mélanger

Fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole. Augmentez le feu et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 248°F (stade de la boule dure). Le batteur éteint, ajoutez environ ¼ de tasse de sirop chaud aux blancs d'œufs, puis battez à vitesse moyenne pour mélanger, environ 5 secondes. Continuez à ajouter le sirop chaud ¼ de tasse à la fois, en incorporant complètement chaque ajout avant d'en ajouter davantage. Retirez le bol du batteur sur socle et incorporez délicatement ½ tasse de noix de macadamia moulues (la meringue sera encore très chaude).

Pocher et cuire

Transférez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille ronde lisse. Pochez des dômes d'environ 3,5 cm de diamètre sur les plaques de cuisson, espacés d'environ 2 cm. Saupoudrez le reste des noix de macadamia hachées sur le dessus. Faites cuire deux plaques à la fois pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec mais que l'intérieur soit encore moelleux. Transférez sur une grille pour refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé.