마카다미아 머랭 쿠키
곱게 부순 마카다미아 넛츠를 이탈리아 머랭에 접어 넣어 겉은 바삭하고 속은 폭신한 퍼프로 구워낸 디저트.
재료
무염 마카다미아 넛트 (소금에 절인 넛트를 사용할 경우 소금을 제거하기 위해 씻어내고 물기를 닦아주세요)
¾cup
슈거 파우더 (마카다미아 넛트와 함께 섞기 위해)
2 tbsp
백설탕 (두 부분으로 나누기)
1¼cup
물
¼cup
큰 계란 흰자 (실온)
4
크림 오브 타타르
½tsp
소금
a pinch
슈거 파우더 (체에 거른 후, 서빙 전에 뿌리기)
to taste
조리 방법
1
오븐 예열 및 준비
오븐 안쪽 중앙 부근에 오븐 선반 두 개를 놓고 250°F(120°C)로 예열합니다. 베이킹 트레이 두 개에 유산지를 깔아주세요.
2
마카다미아 넛트 다지기
푸드 프로세서에 마카다미아 넛트와 슈거 파우더를 함께 넣고 넛트가 잘게 다져질 때까지 약 20초간 펄스 작동합니다(너무 오래 갈면 기름이 빠져 반죽처럼 될 수 있으니 주의하세요). 한쪽에 두고 두세요.
3
설탕 시럽 만들기
두꺼운 바닥의 작은 냄비에 백설탕 1컵과 물을 함께 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 계속 저으면서 가열합니다. 저음을 멈추고 약불로 줄입니다.
4
계란 흰자 거품 내기
휘스크 어댑터를 장착한 스탠드 믹서에 계란 흰자를 중속으로 거품이 일 때까지 휘젓습니다. 크림 오브 타타르와 소금을 넣고 속도를 고속으로 올려 부드러운 Peak(soft peaks)가 형성될 때까지 휘젓습니다. 남은 백설탕 ¼컵을 조금씩 추가하며 단단한 Peak(stiff peaks)가 형성될 때까지 휘젓습니다.
5
시럽 졸이기 및 혼합
냄비 옆에 캔디 온도계를 부착합니다. 불을 올려 시럽이 248°F(하드볼 단계, 120°C)에 이를 때까지 끓입니다. 믹서를 끈 상태에서 뜨거운 시럽 약 ¼컵을 계란 흰자에 넣고 중속으로 약 5초간 섞어줍니다. 다음 시럽을 더 넣기 전에 완전히 섞이도록 한 뒤, ¼컵씩 계속해서 추가합니다. 믹서 스탠드에서 볼을 분리하고 다진 마카다미아 넛트 ½컵을 접어 넣습니다(이때 머랭은 아직 매우 뜨겁습니다).
6
짜서 굽기
머랭을 큰 둥근 일반 팁이 달린 큰 파이핑 백에 옮깁니다. 베이킹 트레이에 약 1½인치 너비의 더미를 약 ¾인치 간격으로 짜냅니다. 남은 다진 마카다미아 넛트를 위에 뿌립니다. 한 번에 두 트레이를 약 40~50분 동안 굽습니다. 겉은 마르지만 속은 여전히 부드럽게 유지될 때까지 굽습니다. 철망 위에 옮겨 완전히 식혀주세요. 서빙 직전에 체에 거른 슈거 파우더를 가볍게 뿌립니다.
