Печенье-меренги с макадамией
Измельчённые орехи макадамия, вмешанные в итальянскую меренгу и запечённые в хрустящие, воздушно-мягкие пирожные.
Ингредиенты
Несолёные орехи макадамия (если используете солёные, промойте их, чтобы удалить соль, и обсушите)
¾ стакана
Сахарная пудра (для смешивания с орехами макадамия)
2 ст. л.
Сахарный песок (разделить на две части)
1¼ стакана
Вода
¼ стакана
Крупные яичные белки (комнатной температуры)
4
Винный камень (крем тартар)
½ ч. л.
Соль
щепотка
Сахарная пудра (просеянная, для посыпки перед подачей)
по вкусу
Инструкции
1
Разогрейте духовку и подготовьте противни
Установите две решётки ближе к центру духовки и разогрейте её до 250°F (120 °C). Застелите два противня пергаментной бумагой.
2
Измельчите орехи макадамия
Соедините орехи макадамия и сахарную пудру в кухонном комбайне и измельчайте импульсами около 20 секунд, пока орехи не будут мелко нарублены (не передерживайте, иначе они выделят масло и превратятся в пасту). Отложите в сторону.
3
Приготовьте сахарный сироп
В небольшой кастрюле с толстым дном соедините 1 стакан сахарного песка с водой и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Прекратите помешивать и убавьте огонь до слабого.
4
Взбейте яичные белки
В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и соль, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно введите оставшиеся ¼ стакана сахарного песка и взбивайте до образования устойчивых пиков.
5
Сварите сироп и соедините
Прикрепите кондитерский термометр к стенке кастрюли. Увеличьте огонь и кипятите сироп, пока он не достигнет 248°F (120 °C, стадия твёрдого шарика). Выключив миксер, добавьте около ¼ стакана горячего сиропа к яичным белкам, затем взбивайте на средней скорости около 5 секунд, чтобы соединить. Продолжайте добавлять горячий сироп по ¼ стакана за раз, каждый раз полностью вмешивая порцию, прежде чем добавлять следующую. Снимите чашу с подставки миксера и вмешайте ½ стакана молотых орехов макадамия (меренга всё ещё будет очень горячей).
6
Отсадите и выпекайте
Переложите меренгу в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отсадите горки диаметром около 1½ дюйма (4 см) на противни, на расстоянии около ¾ дюйма (2 см) друг от друга. Посыпьте сверху оставшимися рублеными орехами макадамия. Выпекайте по два противня одновременно около 40–50 минут, пока внешняя сторона не станет сухой, а внутри меренга останется мягкой. Переложите на решётку для полного остывания. Непосредственно перед подачей слегка посыпьте просеянной сахарной пудрой.
