Macadamia-Baiser-Plätzchen
Gehackte Macadamianüsse, untergehoben in italienische Meringue und zu knusprig-schaligen, flaumig-weichen Windbeuteln gebacken.
Zutaten
Ungesalzene Macadamianüsse (falls gesalzene Nüsse verwendet werden, abspülen, um das Salz zu entfernen, und trocken tupfen)
¾ Tasse
Puderzucker (zum Mixen mit den Macadamianüssen)
2 EL
Kristallzucker (in zwei Portionen aufteilen)
1¼ Tasse
Wasser
¼ Tasse
Große Eiweiße (Zimmertemperatur)
4
Weinsteinpulver
½ TL
Salz
eine Prise
Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben vor dem Servieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Zwei Ofenroste in der Nähe der Ofenmitte platzieren und auf 250°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Die Macadamianüsse verarbeiten
Die Macadamianüsse und den Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis die Nüsse fein gehackt sind, etwa 20 Sekunden (nicht zu lange verarbeiten, sonst geben sie Öl ab und werden zu einer Paste). Beiseite stellen.
3
Den Zuckersirup herstellen
In einem kleinen schweren Topf 1 Tasse des Kristallzuckers mit dem Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Mit dem Rühren aufhören und die Hitze auf niedrig reduzieren.
4
Die Eiweiße aufschlagen
In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig sind. Weinsteinpulver und Salz hinzufügen, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach die restlichen ¼ Tasse Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
5
Den Sirup kochen und vermengen
Ein Candy-Thermometer an der Seite des Topfes befestigen. Die Hitze erhöhen und den Sirup kochen, bis er 248°F erreicht (Hard-Ball-Stadium). Bei ausgeschalteter Küchenmaschine etwa ¼ Tasse des heißen Sirups zu den Eiweißen geben, dann bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, um zu vermengen, etwa 5 Sekunden. Den heißen Sirup weiterhin ¼ Tasse nach der anderen hinzufügen und jede Zugabe vollständig unterrühren, bevor mehr hinzugefügt wird. Die Schüssel vom Mixerständer nehmen und ½ Tasse der gemahlenen Macadamianüsse unterheben (das Baiser wird noch sehr heiß sein).
6
Aufdressieren und Backen
Das Baiser in einen großen Spritzbeutel mit großer, glatter, runder Tülle umfüllen. Hügel von etwa 1½ Zoll Breite auf die Backbleche spritzen, mit einem Abstand von etwa ¾ Zoll. Die restlichen gehackten Macadamianüsse darüber streuen. Jeweils zwei Bleche etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis die Außenseite trocken, das Innere aber noch weich ist. Auf ein Gitterrost übertragen und vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren leicht mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
