Teppan-Rindfleisch
Ein klassisches kantonesisches Gericht aus zartem Rinderfilet und Eisenplatten-Sauce. Das Rindfleisch ist zart, und die heiße Eisenplatte hält es warm und verstärkt sein Aroma.
Zutaten
Rinderfilet (Sehnen entfernen, in dicke Scheiben schneiden, würzen, marinieren, dann panieren)
nach Geschmack
Rotreis (für die Lake)
nach Geschmack
Zitrone (für die Lake)
nach Geschmack
Zwiebel (fein gehackt, für die Lake und zum Servieren)
nach Geschmack
Karotte (für die Lake)
nach Geschmack
Chilischote (für die Lake)
nach Geschmack
Fenchel (für die Lake)
nach Geschmack
Tomatensauce
nach Geschmack
Weißzucker
nach Geschmack
Butter (Butterschmalz)
nach Geschmack
Worcestershiresauce
nach Geschmack
Braune Sauce
nach Geschmack
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Die Sehnen vom Rinderfilet entfernen, in dicke Scheiben schneiden, würzen und marinieren, dann mit einer Schutzpanade umhüllen und beiseitestellen. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Teppan-Sauce: Rotreis, Zitrone, Zwiebel, Karotte, Chilischote, Fenchel und weitere Gewürze werden mit einer angemessenen Menge Wasser zu einer Lake eingekocht, die anschließend mit Worcestershiresauce, brauner Sauce, Tomatensauce und Weißzucker verfeinert wird.
2
Scharf anbraten und anrichten
Das Rindfleisch in etwa zu 40 % heißes Öl geben und kurz durchziehen lassen. Die vorbereitete Teppan-Sauce dazugeben, die Flüssigkeit leicht reduzieren und dann in eine Servierschale umfüllen. Gehackte Zwiebel und Butter auf einem kleinen Teller anrichten und sowohl den kleinen Teller als auch eine erhitzte Eisenplatte an den Tisch bringen. Vor den Gästen die gehackte Zwiebel und Butter auf die brutzelnde Eisenplatte geben, kurz durchschwenken und servieren.
